Itagra Formación es una entidad de formación homologada por la Junta de Castilla y León para la impartición de cursos certificados.
Curso Teórico-Práctico:
- Aprendizaje de procedimientos de destilación y elaboración de licores.
- Destilación de vinos, elaboración de bebidas y licores compuestos.
- Toma de muestras y análisis de alcoholes en laboratorio.
- Catas y visitas a destilerías.
Horario: Del 5 de 30 de junio de 2017. De lunes a viernes de 16:30 a 21:00
Lugar: Campus Universitario “La Yutera”, Palencia
Matrícula: Plazo abierto (limitadas 15 plazas) – contacto: 979108451
Contenido del curso:DESTILERÍA-LICORERÍA (90 horas)
1. Instalaciones y equipos de destilería y licorería. Composición y distribución de los espacios. Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Equipos de destilación: Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación. Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación. Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento. Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas. Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza. Seguridad en la utilización de equipos.
2. Conducción de la destilación. Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos. Tipos de destilación: Destilación discontinúa. Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío. Rectificado de los alcoholes. Conducción del proceso de destilación. Aplicaciones de la destilación. Productos y subproductos de la destilación: Concentración de efluentes. Minimización de vertidos. Destilación fraccionada de orujos. Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo. Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.
3. Operaciones de elaboración y añejado de licores. Añejamiento de aguardientes simples: Materiales y recipientes utilizados en el añejamiento: Roble, castaño, acacia, otros. Elaboración de aguardientes compuestos y licores. Formulación y acabado de licores. Licores de hierbas.
4. Toma de muestras y análisis de alcoholes. Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes. Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros). Análisis por cromatografía de los alcoholes.
5. Medidas de protección y seguridad. Equipos de protección individual. Sistemas de seguridad de máquinas y equipos. Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa. Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores. Tomas de agua antiincendio.
