Este libro se convierte en un manual de primeros auxilios para quienes desean revivir en su cocina los modos de guisar y los sabores de nuestros ancestros
Salamanca 08.12.2021.- El diputado de cultura, David Mingo, y el director del IDES, Francisco Blanco, presentan junto a las autoras el «Cuaderno de Taller de gastronomía tradicional salmantina» de María Fernanda Martín Muñoz y María Boufard Nieto.
El libro ofrece un total de 82 recetas detalladas en ingredientes, elaboración e información etnográfica complementaria, distribuidas en los siguientes capítulos: patatas, arroces, legumbres, carnes, casquería, pescados, gazpachos y ensaladas, hornazos, panes y empanadas, repostería y bebidas y licores. Se complementa con una amplia introducción, un glosario y bibliografía básica con la intención de facilitar el acceso a los lectores.
La publicación continúa la línea de apoyo a los talleres prácticos de cultura tradicional, que viene desarrollando el IDES en 28 municipios de la provincia en colaboración con los ayuntamientos. Este nuevo cuaderno de taller del IDES se suma a los tres anteriores y anticipa otros dos más, que completarán su oferta de recursos didácticos impresos.
En cuanto a las autoras, María Fernanda Martín Muñoz es etnógrafa y María Boufard Nieto, maestra de taller del Instituto de las Identidades. Ambas se han aplicado de manera intensiva para lograr que la publicación pueda estar hoy a disposición de los interesados.
Si bien estos «Cuadernos de taller» son, en primera instancia, herramientas de apoyo para los alumnos, pretenden servir también para la difusión de temas específicos del patrimonio de la tradición salmantina, de una manera esencialmente práctica, en toda la población como un desafío para aquellos que quieran experimentar con los conocimientos ancestrales de las abuelas en torno a los fogones.
De este modo, este libro se convierte en un manual de primeros auxilios para quienes desean revivir en su cocina los modos de guisar y los sabores de nuestros ancestros, sabiendo que esas manifestaciones de la alimentación en la vida cotidiana también forman parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial.
De la presente edición del «Cuaderno de Taller de Gastronomía tradicional salmantina» se han impreso 500 ejemplares, que están disponibles en las librerías a un precio de 12 euros.
