Javier Rodríguez Martínez del restaurante Delirios y Tapas ha sido el representante de León
Zamora, 9 de marzo de 2025. La Diputación de Zamora y la Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería (Azehos), en colaboración con Trufaza y el Hotel Rey Don Sancho, organizan la I Jornada de la Trufa de Zamora con el objetivo de acercar al público y a los profesionales de la cocina el valor de la trufa zamorana, resaltando su versatilidad y su combinación con otros productos de proximidad.
Este encuentro ha reunido ayer a amantes de la gastronomía, contará con la participación de cocineros de Zamora, Valladolid, León, Burgos, Salamanca, Palencia, Segovia y Soria, que presentaron sus platos con maridajes cuidadosamente seleccionados de vinos de la tierra. a cocineros de las nueve provincias de Castilla y León, quienes elaboraron 10 platos únicos con la trufa como ingrediente protagonista.
Los chefs que elaboraron el menú en esta primera Jornada son Santiago Vicente y Carlos Prieto (Hotel Rey Don Sancho), Sonia San Juan (Panadería San Juan), de Zamora; Javier Rodríguez Martínez (Delirios y Tapas), de León; Juan Carlos Jiménez Pradas (Azul Mediterráneo), de Valladolid; José Figueredo (Restaurante Maño), de Palencia; Héctor Carabias (Oro Viejo), de Salamanca; Francisco De Gregorio Mateo (Virrey Palafox), de Soria; Christian Martínez Pérez (La Pizarrera), de Segovia; y Álvaro Ureña Porres (Quinta de Monje), de Burgos.
Se ha contado también con la presencia de Alfonso Meneses y ha estado presentado por Jonathan Garrote.
La Jornada pretende mostrar la riqueza de la trufa como un producto estrella dentro de la gastronomía zamorana y su potencial entrufas fileminimizer diferentes elaboraciones y, al mismo tiempo, fomentar las relaciones dentro del sector gastronómico, promoviendo sinergias y difusión de la trufa zamorana en otros territorios, así como hacer alarde de otros productos de la provincia englobados en Alimentos de Zamora, con sus cinco denominaciones de origen, seis indicaciones geográficas protegidas y cinco marcas de garantía, y de los 32 pequeños productores de Exquisiteza.
Un menú de autor con la trufa como estrella
El menú degustación arrancó con una bienvenida a base de vermouth rojo «Bendita Locura», antes de sumergirse en una experiencia culinaria marcada por la creatividad y el respeto al producto.
Los diez pases de la I Jornada de Trufaza
1. Puerro, pil pil de coliflor y perdiz, trufa y ajo negro
Creación de Juan Carlos (Valladolid)
Maridaje: Rosado de Castromendi (San Blas de Aliste, Zamora)
2. Huevo ecológico de gallinas criadas en suelo a baja temperatura, cremoso de patata y sirope de zanahoria y trufa
Creación de Javier (León)
Maridaje: Rosado de Castromendi
3. Ravioli de panceta ahumada a baja temperatura, carbonara trufada y lascas de trufa de Zamora
Creación de Álvaro (Burgos)
Maridaje: Cantagrillos Espumoso
4. Chipirón relleno de ibérico trufado, pil pil de códium y té negro tostado
Creación de Héctor (Salamanca)
Maridaje: Cantagrillos Espumoso
5. Cremoso trufado de calabaza con yema de huevo curada en trufa
Creación de José (Palencia)
Maridaje: L’Amphore 2019 (Sanzoles, Zamora)
6. Canelones rellenos de carrillera ibérica y seta shitake con bechamel de trufa negra, queso de rosca segoviano y espuma de trufa blanca
Creación de Cristian (Segovia)
Maridaje: L’Amphore 2019 (Sanzoles, Zamora)
7. Risotto, bacalao confitado y pil pil
Creación de Alfonso Meneses (Zamora)
Maridaje: Vidilla Verdejo
8. Canelón frito de pollo trufado
Creación de Francisco (Soria)
Maridaje: Tridente, tempranillo
9. Carrillera de jabalí de montería sanabresa en salsa de mora con piña y vainilla, guarnecido con pastel de patata ibérica y lascas de trufa negra
Creación de Santiago Vicente (Zamora)
Maridaje: Siesto 2020 (Sanzoles, Zamora)
10. Oreja de carnaval y trufa en texturas
Creación de Sonia San Juan (Zamora)
Maridaje: Castromendi Semidulce (San Blas de Aliste, Zamora)
