La jornada de tarde se abrió con la “Demo+Cata” “Armonías insólitas con cerdo ibérico”, de la Mano de Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid (dos estrellas Michelin)
El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo y el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, han inaugurado este lunes en el Palacio de Congresos el V Foro Internacional del Ibérico que vuelve a traer a la ciudad a grandes nombres de la cocina que trabajan con el producto estrella de la gastronomía salmantina.
Durante la inauguración, García Carbayo ha recordado la frase de Martín Berasategui cuando dijo que “el ibérico es el mejor producto del mundo” y ha señalado que se trata de “una joya que no necesita artificios, pero que al mismo tiempo permite una inmensa creatividad en manos de quienes saben trabajarla con maestría en los fogones”. El primer edil cree que el foro “ha dejado de ser una promesa para convertirse en una cita de referencia” , ha recordado el Domingo Ibérico celebrado con el centenario de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y los bocadillos con guisos ibéricos de la plaza de Los Bandos y ha concluido insistiendo en que Salamanca es, cada vez con más fuerza, “una ciudad gastronómica”.
Tras los discursos de bienvenida, el congreso ha arrancado tres interesantes demostraciones de cocina; “Tradición andaluza, guiso y caldo”, a cargo de Dani Carnero, del restaurante Kaleja, en Málaga; “El cerdo ibérico en la cocina japonesa”, con Hideki Matsuisha, del restaurante Koi Shunka, en Barcelona; y “Chato murciano: el primo levantino del ibérico”, a cargo de David López Carreño, del restaurante “Local de Ensayo”, en Murcia.
Tras las demos, las conferencias “Guijuelo: calidad y garantía”, a cargo de la directora de la DO Guijuelo, Teresa Rodríguez Vidal, y “Estrategias de futuro para la producción del ibérico”, que contarán con la presencia de productores locales.
Mario Sandoval (Coque, Madrid, dos estrellas Michelin) protagonizará la demo “¿Se puede hacer algo más con un hueso de jamón ibérico” y Carolina Álvarez (Flores Raras, Valencia, dos estrellas Michelin) cerrará la jornada de mañana con su demo “Alta cocina con ibérico”
La jornada de tarde se abrió con la “Demo+Cata” “Armonías insólitas con cerdo ibérico”, de la Mano de Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid (dos estrellas Michelin)
Final del Concurso de Cocina con Ibérico
A las 17:30 horas tuvo lugar la final del Concurso de Cocina con Ibérico: Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharon por la final, ante un jurado compuesto por José Carlos Capel, Mario Sandoval, Carolina Álvarez y Massimiliano Delle Vedove.
Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’ han competido también en la final de este certamen, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca y dotado con 5.000 euros, para el primer premiado y 2.000 euros para el segundo.
