Con un homenaje al legado del Hostal Oriental y de la señora Anselma. La iniciativa pone en valor el patrimonio gastronómico bañezano y reconoce el legado de quienes han mantenido viva una de las recetas más emblemáticas de la ciudad.
La Harinera de La Bañeza acogió en la mañana de este lunes la presentación oficial de las III Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana, una iniciativa que se desarrollará del 1 al 31 de julio y en la que participarán 16 establecimientos hosteleros de la ciudad, comarca y León. En el acto intervinieron el alcalde de La Bañeza, Javier Carrera de Blas; el concejal del área, José Carlos Prieto Marqués; el periodista José Ribagorda; y Luis Miguel Seco, propietario del Restaurante La Hacienda e hijo de la señora Anselma, figura homenajeada en esta edición.
En esta tercera edición, las jornadas rinden homenaje al desaparecido Hostal Oriental, situado en la antigua N-VI, y especialmente a su cocinera y propietaria, Anselma, cuya receta tradicional de las ancas de rana continúa elaborándose en la actualidad en el Restaurante La Hacienda de la mano de su hijo, Luis Miguel Seco.
Durante su intervención, el alcalde destacó la consolidación de unas jornadas que, a su juicio, “eran una deuda pendiente con uno de los platos más representativos de la gastronomía bañezana”. Subrayó que las ancas de rana constituyen un importante elemento de identidad local y un atractivo para quienes visitan la ciudad, al tiempo que agradeció la implicación de los restaurantes participantes por mantener viva una tradición culinaria que durante décadas contribuyó a situar a La Bañeza en el mapa gastronómico nacional. Asimismo, puso en valor la figura de José Ribagorda como “un gran embajador de esta tierra” y recordó que este plato representa también un espacio de encuentro y convivencia alrededor de la mesa.
Por su parte, el periodista José Ribagorda explicó que su descubrimiento de la gastronomía bañezana comenzó con las alubias y culminó con las ancas de rana, un plato que probó hace dos años y que le impresionó profundamente. Tras documentarse sobre su historia, aseguró que La Bañeza es “el epicentro” de esta especialidad y defendió la importancia de preservar la cocina tradicional como parte de la memoria colectiva y de la identidad de los territorios. En este sentido, destacó el compromiso del Ayuntamiento y del conjunto de la localidad con la promoción gastronómica, al considerar que esta genera riqueza, empleo y oportunidades para los productores locales. Ribagorda anunció además su intención de promocionar las jornadas a través de sus redes sociales y de realizar una cobertura con Mediaset durante el mes de julio para contribuir a su difusión nacional.
El periodista también incidió en que las ancas de rana constituyen un producto singular, saludable y alineado con las actuales tendencias gastronómicas, defendiendo que, frente a la homogeneización de la oferta culinaria, el futuro pasa por preservar la autenticidad y las recetas tradicionales que distinguen a cada territorio.
El concejal José Carlos Prieto recordó que esta cita busca poner en valor una tradición con profundas raíces en La Bañeza y continuar el reconocimiento a los establecimientos históricos que contribuyeron a forjar su prestigio gastronómico. Tras el homenaje realizado el pasado año a Casa Boño, en esta ocasión se ha querido reconocer la trayectoria de la señora Anselma y del Hostal Oriental, cuya receta sigue viva gracias al trabajo de Luis Miguel Seco.
Prieto explicó además los principales ingredientes y la elaboración tradicional de las ancas de rana a la bañezana, basada en un sofrito de cebolla, pimientos, tomate y ajo, al que se incorporan las ancas para su cocción, añadiendo posteriormente un pequeño trozo de unto, harina para dar consistencia a la salsa y guindilla al gusto para aportar el característico toque picante. Asimismo, señaló que en los folletos informativos de las jornadas se incluye tanto la receta como una breve reseña histórica sobre la figura de la señora Anselma y el legado gastronómico que representa.
Finalmente, Luis Miguel Seco agradeció el homenaje dedicado a su madre y destacó la importancia de mantener viva una receta que aprendió desde niño en la cocina familiar. Explicó que la elaboración que actualmente sirve en su establecimiento conserva fielmente la preparación original de Anselma y recordó que las investigaciones sobre el origen de este plato apuntan a la influencia de un asentamiento francés durante la época napoleónica, cuyos integrantes habrían incorporado las ancas de rana a la salsa bañezana. Más allá de su origen, reivindicó la necesidad de preservar esta tradición culinaria y mostró su satisfacción por el reconocimiento recibido, convencido de que mantener estas recetas significa también conservar la historia y la identidad de La Bañeza.
Las III Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana se celebrarán durante todo el mes de julio con la participación de dieciséis restaurantes que ofrecerán este emblemático plato, reafirmando el compromiso de la ciudad con la promoción y difusión de uno de sus mayores símbolos gastronómicos.
