El hotel Valentín Sancti Petri estrena en La Barrosa un nuevo tesoro gastronómico abierto también a quienes no se alojan en él: La Terraza de Poniente, una nueva dirección donde el producto local y el atún rojo salvaje de almadraba son protagonistas. Su carta especial de cenas, Thunnus thynnus, propone un recorrido por los diferentes cortes del atún rojo, desde el tartar de toro y el tataki hasta la ventresca, el tarantelo y una parrillada de barriga, lomo y tarantelo.
Durante las cenas, la carta especial Thunnus thynnus está dedicada íntegramente a este producto y propone un recorrido por sus diferentes cortes y texturas. En frío, destacan la semimojama con crema payoya, los lingotes picantes con vinagreta de yuzu, el tataki con perlas de soja y wakame o el tartar de toro; mientras que entre las elaboraciones calientes encontramos el chichatún, las costillas con salsa yakiniku, la ventresca con sofrito de tomate o una parrillada de barriga, lomo y tarantelo, entre otras especialidades.
Una propuesta que pone en valor la extraordinaria versatilidad de un producto que, dependiendo del corte y de la elaboración, ofrece sabores, matices y texturas completamente diferentes. Para quienes quieran probar varias preparaciones en una misma experiencia, el surtido de crudos para dos personas reúne lingotes picantes, tataki, tartar y sashimi.
La Terraza de Poniente trabaja con Gadira, empresa especializada en atún rojo salvaje de almadraba procedente del litoral gaditano, reforzando así su apuesta por el producto local y la pesca sostenible.
Esta filosofía forma parte también del compromiso medioambiental de Valentín Sancti Petri, recientemente reconocido en el Certamen de Reconocimiento «Por el Compromiso con la Sostenibilidad» de la Confederación de Empresas de la Provincia de Cádiz (CEC), por una estrategia que incluye iniciativas vinculadas a la economía circular, la reducción del consumo de plásticos, el uso responsable de los recursos y la apuesta por productos locales y pesca sostenible.
¿Por qué el atún rojo de almadraba es uno de los grandes tesoros de Cádiz?
Para entender la fascinación que despierta este producto hay que mirar al mar. El Thunnus thynnus que llega a las costas gaditanas es un atún rojo salvaje que atraviesa el Estrecho durante sus migraciones. La almadraba aprovecha este momento para capturarlo mediante un arte de pesca tradicional y selectivo cuya historia se remonta a más de 3.000 años. En Cádiz, esta tradición sigue viva a través de las almadrabas de Conil, Zahara de los Atunes, Barbate y Tarifa, convirtiendo el litoral gaditano en uno de los grandes territorios de referencia para los amantes de este producto.
Su excepcionalidad reside también en la enorme variedad de cortes que ofrece. Del tradicional ronqueo se obtienen alrededor de 24 piezas diferentes, cada una con sus propias características de textura, infiltración de grasa y sabor. Desde la untuosa ventresca hasta el tarantelo o el lomo, cada parte permite descubrir una dimensión diferente del mismo pescado y explica por qué el atún rojo de almadraba ocupa un lugar tan destacado en la gastronomía contemporánea.
En el caso del atún de Gadira, la empresa trabaja con atún rojo salvaje procedente de las almadrabas gaditanas y aplica un proceso de ultracongelación a -60 ºC después de la captura y el ronqueo, lo que permite conservar sus propiedades y disfrutar de este producto más allá de la temporada de pesca. Una forma de hacer posible que la experiencia del atún rojo de almadraba llegue a la mesa durante todo el año.
Una carta para seguir descubriendo los sabores de Andalucía:
Y aunque Thunnus thynnus es la gran protagonista de las cenas, La Terraza de Poniente también ofrece una selección de platos que recorren algunos de los sabores más reconocibles de Andalucía y del litoral gaditano. Entre ellos, la tortillita de camarones, las croquetas de quisquilla con alioli de manzanilla de Sanlúcar, los arroces del mar, el campo y la huerta, el salmorejo con pulpo a la brasa, la pluma ibérica de bellota con crema de queso payoyo y manzana o el lomo alto de ternera retinta.
La propuesta se acompaña de una selección de vinos con especial presencia de referencias de Cádiz, como Atuna, Barbazul, Viña Matalian o Caracepa, junto a otras etiquetas nacionales. Para terminar, algunos postres ponen el toque dulce a la experiencia, como la cremosa templada de queso payoyo y frutos rojos o el tiramisú show, preparado al momento y en directo durante el servicio de cena.
