El Asador Etxebarri, liderado por Bittor Arginzoniz, acaba de ser reconocido como The World’s Best Restaurant 2026, el primer puesto de la lista The World’s 50 Best Restaurants.
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Lima, 6 de noviembre de 2026 /PRNewswire/ El mundo gastronómico se reunió esta noche en Lima, Perú, para conocer la lista de The 50 Best Restaurants 2026, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna.
Asador Etxebarri, en Atxondo, es nombrado The World’s Best Restaurant 2026, sucediendo a Maido en Lima, que obtuvo el título en 2025 yahora pasa a formar parte del salón de la fama de Best of the Best. La ceremonia de premiación, celebrada en el Teatro Municipal de Lima, rindió homenaje al talento culinario mundial de 28 territorios y seis continentes, con 14 ciudades que debutan en el ranking.
Asador Etxebarri, dirigido por el chef y propietario Victor Arguinzoniz, ha perfeccionado el arte de la cocina vasca al fuego de leña. Ubicado en el tranquilo pueblo vasco de Axpe, este entorno sencillo es donde el chef Victor y su equipo reciben discretamente a los comensales para compartir su pasión de toda la vida por cocinar con fuego. A través de un inolvidable menú degustación de 14 platos, la cocina crea platos elegantes que permiten que los ingredientes de alta calidad sean los protagonistas, transformando productos sencillos en obras maestras extraordinarias gracias al dominio de la parrilla. Asador Etxebarri es seguido en el ranking por Gaggan (No.2), en Bangkok, y Alchemist (No.3), en Copenhague.
Rikki Tidball, directora general de Eventos de The 50, comenta: “The 50 Best Restaurants 2026, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, celebra el más alto nivel de hospitalidad a escala global. Nos complace anunciar el ranking del 1-50 de este año y reconocer a Asador Etxebarri como The World’s Best Restaurant 2026. Bajo la dirección de Victor Arguinzoniz, la dedicación del equipo para transformar ingredientes sencillos y de alta calidad en platos sofisticados ha cautivado al mundo gastronómico. Al celebrar la excelencia gastronómica y el extraordinario talento que está dando forma al panorama culinario mundial, el ranking de este año incorpora 11 nuevas entradas a la lista del 1-50, demostrando la amplitud del talento, la diversidad y la creatividad que están dando forma al sector de la hospitalidad a nivel global.”
11 restaurantes hacen su debut en la lista del 1-50 este año, entre ellos Tuju (No.16), de São Paulo; Meet the Bund (No.21), en Shanghái; Al Gatto Verde (No.24), en Módena; Masque (No.26), en Mumbai; Le Coquillage (No.34), en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia; Ru Yuan (No.36), en Hangzhou, China continental; Nuema (No.37), en Quito; Onjium (No.41), en Seúl; Bozar (No.42), en Bruselas; Naar (No.49), en Kasauli, India; y Saint Peter (No.50), en Sídney, lo que demuestra el creciente alcance internacional del ranking para mostrar los mejores destinos gastronómicos del mundo.
Otros cinco restaurantes reingresaron al ranking del 1-50 este año: La Colombe (No.35), en Ciudad del Cabo; Schloss Schauenstein (No.39), en Fürstenau, Suiza; Jordnær (No.40), en Copenhague; El Chato (No.46), en Bogotá; y Le Louis XV – Alain Ducasse (No.47), en Montecarlo.
Además, siete restaurantes recibieron los máximos reconocimientos en regiones clave: el título de The Best Restaurant in Europe es otorgado a Asador Etxebarri (No.1), en Atxondo; Gaggan (No.2), en Bangkok, obtiene The Best Restaurant in Asia; Quintonil (No.4), en Ciudad de México, gana The Best Restaurant in Latin America, patrocinado por Latam Airlines; Atomix (No.11), en Nueva York, obtiene The Best Restaurant in North America; Trèsind Studio (No.28), en Dubái, gana The Best Restaurant in the Middle East; La Colombe (No.35), en Ciudad del Cabo, es galardonado con The Best Restaurant in Africa; y Saint Peter (No.50), en Sídney, obtiene The Best Restaurant in Oceania.
Tuju (No.16), en São Paulo, dirigido por el chef ejecutivo Ivan Ralston, recibe el Highest New Entry Award, patrocinado por Gloria, mientras que Kadeau (No.8), en Copenhague, obtiene el Highest Climber Award, patrocinado por Supermercados Wong, al subir 33 puestos respecto a la lista de 2025.
Jessica Rosval, chef ejecutiva de Al Gatto Verde (No.24), gana el Best Female Chef Award, patrocinado por Lexus. Ubicado en Casa Maria Luigia, el establecimiento de Massimo Bottura en Módena, Rosval es reconocida por su estilo característico de cocina al fuego de leña y su compromiso con la sostenibilidad y la defensa social a través de Roots, un restaurante de empresa social que cofundó para empoderar a mujeres migrantes mediante formación culinaria profesional.
El visionario chef-restaurantero Ferran Adrià, del legendario El Bulli, recibe el SevenRooms Icon Award. Reconocido por su compromiso con la investigación y la educación culinarias a través de El Bulli Foundation, una institución pionera sin fines de lucro, continúa dando forma al futuro de la gastronomía al inspirar a la próxima generación de chefs.
Junghyun Park, de Atomix (No.11), en Nueva York, recibe el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Este es el único premio votado por sus colegas y reconoce su compromiso con la innovación en la alta cocina coreana, así como su influencia en la gastronomía contemporánea a nivel internacional.
Dej Kewkacha recibe el Best Pastry Chef Award, patrocinado por Sosa. Autodidacta en pastelería, Kewkacha es una figura destacada de la escena de la pastelería en Asia y redefine la experiencia de los postres al elevar los sabores locales a platos de omakase de alta cocina, lo que le valió el título de Asia’s Best Pastry Chef 2025.
La ganadora de The 50 Best Restaurants Scholarship, en asociación con Parmigiano Reggiano, también anunciada esta noche, es Doris Lam. Anteriormente periodista gastronómica, dio un audaz giro profesional para formarse como chef. Obtendrá una valiosa experiencia mediante pasantías remuneradas en The Fat Duck, en Bray, Reino Unido, dirigido por el chef Heston Blumenthal, que fue nombrado No.1 en la lista The World’s 50 Best Restaurants en 2005 y ahora es miembro honorario del salón de la fama de Best of the Best; y en Salsify at the Roundhouse, en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, de los chefs Ryan Cole y Nina du Toit, actualmente en el puesto No.71 de la lista extendida de The 50 Best Restaurants 2026.
El Best Sommelier Award, patrocinado por Vik, es otorgado a Lesley Liu, jefa de sommeliers de Odette, en Singapur. Tras ascender rápidamente en su trayectoria profesional, es reconocida por sus impecables habilidades de maridaje y ser una mentora comprometida con sus colegas, además de impulsar activamente a las mujeres en la industria del vino, tras haber ganado Asia’s Best Sommelier Award 2026.
Naar (No.49), en Kasauli, es anunciado como ganador del Sustainable Restaurant Award en reconocimiento a su firme compromiso con la sostenibilidad. La cocina obtiene ingredientes de la región del Himalaya y adapta su menú a las seis distintas estaciones de la cordillera. Además, el equipo encuentra formas innovadoras de aprovechar los residuos de la cocina e incorpora métodos ancestrales, como el uso de ceniza de madera dura para almacenar y proteger alimentos perecederos.
La noche también celebró a los ganadores de los premios reconocidos previamente durante los días anteriores a la ceremonia. Entre ellos se encuentra el ganador del Champions of Change Award, patrocinado por illycaffè, Ghana Food Movement, una organización liderada por jóvenes que está transformando el sistema alimentario de Ghana mediante la educación, los ingredientes autóctonos y el trabajo comunitario; el Art of Hospitality Award es otorgado a Tuju, en São Paulo; y Yiaga, en Melbourne, recibe el Visa One to Watch Award.
El proceso de votación
La lista The 50 Best Restaurants 2026 se crea a partir de los votos de The 50 Best Restaurants Academy, integrada por más de 1,100 expertos internacionales de la industria restaurantera, con una distribución de género 50/50, de los cuales al menos 25 por ciento se renueva cada año.
The Academy está dividida en 28 regiones distintas alrededor del mundo, algunas de las cuales abarcan más de un país, territorio o SAR. La decisión sobre cómo se divide cada región corresponde a The 50, en consulta con sus Chairs globales, y se debate y reevalúa anualmente. Las divisiones están diseñadas para representar la escena restaurantera mundial de la manera más justa posible.
The 50 Group trabaja con la consultora de servicios profesionales Deloitte como su socio oficial independiente de adjudicación para ayudar a proteger la integridad y autenticidad del proceso de votación y de la lista resultante de The 50 Best Restaurants 2026.
