Este martes Salamanca contó con mas estrellas que el firmamento: 32 estrellas Michelín dieron el almuerzo del año

La Cumbre Internacional de Gastronomía reúne en la ciudad salmantina a chefs nacionales e internacionales con destacadas trayectorias que aglutinan una veintena de estrellas Michelin y 2 puestos entre los 5 mejores restaurantes del mundo de 2024.

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Este martes 20 de mayo Salamanca contó con mas estrellas que el firmamento ya que 32 estrellas Michelín ofrecieron la que sin duda ha sido el que ha sido el almuerzo del año a 200 comensales y que puso punto final a esta primera cumbre internacional de la gastronomía.

Previamente la jornada arrancó en la Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca con la mesa redonda «Cambiando el Menú para Cambiar el Mundo: Sostenibilidad y Gastronomía Circular», con la participación de Shinobu Namae, Nacho Manzano y Ana Roš, donde se ha debatido sobre sostenibilidad y gastronomía circular. La mesa redonda ha sido presentada y moderada por Juan Echanove.

A continuación, también en la Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca tuvo lugar la ponencia de Nacho Manzano “Raíces y Creatividad: El Viaje Gastronómico de Nacho Manzano”.

Tras su ponencia tuvo lugar el coloquio: «La Cocina como herramienta frente a la despoblación, Retos y Oportunidades» con Pedro Mario Pérez (Restaurante El Ermitaño), Sara Ferreres (El Taller de Arzuaga) y Nacho Manzano (Casa Marcial). Este coloquio fue moderado por  el Periodista y  Premio Nacional de Gastronomía, Javier Pérez Andrés.

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A las 13,00 horas tuvo lugar el acto de clausura a cargo del Presidente de la Junta de Castilla y León, Alfonso Fernández. Mañueco.

Durante su intervención, Fernández Mañueco ha valorado que Castilla y León cuenta con la tercera agroindustria más potente del país, es líder en turismo rural y constituye un referente en turismo cultural, gastronómico y enoturismo. Como ejemplo de este potencial, ha subrayado que en 2024 el gasto en restauración en la Comunidad fue de en torno a 550 millones de euros.

Asimismo, Castilla y León recibió en 2024 más de nueve millones de visitantes, un 5 % más que el año anterior, un crecimiento anual que en el caso de Salamanca se situó en el 9,3 %. Por otro lado, en la Comunidad se han alcanzado cifras récord de exportación alimentaria el pasado año, en concreto 3.485 millones de euros, un 42 % más que hace cuatro años. Estos números reflejan el creciente reconocimiento exterior de la calidad agroalimentaria, el turismo gastronómico y la excelencia culinaria de esta tierra.

Fernández Mañueco ha afirmado también que la Comunidad es la despensa de Europa, con más de 70 figuras de calidad, mantiene el liderazgo en numerosas producciones, y cuenta con la tercera industria agroalimentaria más potente de España,

Para seguir apoyando a trabajadores, empresas y emprendedores del sector y consolidar a Castilla y León como referente de calidad alimentaria, la Junta está avanzando en la nueva estrategia ‘Tierra de Sabor’. Además, sigue apoyando al sector vitivinícola de la Comunidad, que ha incrementado sus exportaciones un 38 % en cuatro años.

Finalmente, Fernández Mañueco ha agradecido el trabajo a los chefs de Castilla y León, así como a los nacionales e internacionales presentes en este encuentro, un total de 32 estrellas Michelin, la mitad de la Comunidad.

 

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La Cumbre finalizó con la intervención del peruano Mitsuharu Tsumura, responsable del restaurante Maido quien ha presentado su ponencia “Umami, pura sabrosura” en el claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca. Esta ponencia ha contado con una demostración teórico-práctica «Umami, Pura Sabrosura» presentado por Juan Echanove.

Pero era la estrella del día (y nunca mejor dicho ha sido el almuerzo que a partir de las 14,30 horas se sirvió en el Patio Escuelas Menores preparado por las estrellas Michelín de Castilla y León.

Los mejores cocineros de la Comunidad han ofrecido un almuerzo único, (el que es sin duda el almuerzo del año) reinterpretando recetas emblemáticas de los prestigiosos chefs participantes en la Cumbre.

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Una experiencia culinaria exclusiva que fusiona cocinas e innovación a la que solo hemos podido asistir para disfrutar de esta experiencia única los 200 privilegiados participantes en la cumbre internacional de la gastronomía.

En este almuerzo los vinos han sido ofrecidos por las bodegas asociadas a las Rutas del Vino de Castilla y León entre ellos vinos de Arribes, El Bierzo, Sierra de Francia, Toro y Vino de Zamora.

La lista de cocineros y restaurantes participantes han sido Alquimia, Álvaro Hinojal. Trigo, Víctor Martín. El Ermitaño, Pedro Mario y Óscar Pérez. Víctor Gutiérrez, Víctor Gutiérrez. En la Parra. Rocío Parra. El Refectorio Abadía Retuerta, Marc Segarra. Cocinandos, Yolanda León y Juanjo Pérez. Restaurante Pablo, Juanjo Losada. Taller de Arzuaga, Sara Ferreres. La Fábrica Ricardo Temiño Andrés, Ricardo Temiño. La Botica de Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz. Cobo Evolución, Miguel Cobo. Erre de Roca, Alberto Molinero. Baluarte, Óscar García. Ambivium, Cristóbal Muñoz.

Con este evento especializado, Castilla y León se consolida como un destino que destaca por su excelencia enogastronómica, tanto a nivel nacional como internacional y desde la Junta se impulsa, como uno de los objetivos principales, la promoción de la gastronomía y el enoturismo de la Comunidad, a través de eventos de repercusión mundial.

Una iniciativa que busca dar visibilidad a la alta cocina y generar debate sobre su momento actual, ofreciendo una combinación de arte culinario y riqueza patrimonial, en un marco monumental incomparable, como es la ciudad Patrimonio Mundial de Salamanca.

Para la organización de este evento, la Junta de Castilla y León ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial, la Universidad de Salamanca y la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl).

 

Un congreso dónde se comió hasta la «Y»

Además de las magníficas degustaciones de los productos «Tierra de sabor» o de «Salamanca en bandeja» o los exquisitos manjares que ayer nos sirvieron los mejores chefs de Castilla Y León, en este Congreso Internacional de Gastronomía se comió de forma continua y reiterada la «Y» que define el nombre de la Comunidad. 

Desde Juan Echanove, hasta el Presidente de la Diputación de Salamanca, el popular Javier Iglesias, pasando por el Premio Nacional de Gastronomía Javier Pérez Andrés, los ponentes Oriol Castro y Nacho Manzano, todos ellos se comieron la «Y griega» que une el nombre de los dos territorios que componen esta Comunidad «Castilla Y León». En el caso del ponente asturiano Nacho Manzano por comer, se comió hasta el nombre de León al citar la Comunidad.

Si tenían dudas sobre el nombre de la Comunidad, simplemente tenían girado la cabeza para ver el photocall que estaba detrás del escenario o la gran alfombra que estaba delante del escenario o los grandes cubos que igualmente ubicaban en el escenario para leer el nombre correcto de la Comunidad: Castilla Y León.

Castilla y León, de acuerdo con la vinculación histórica y cultural de las provincias que la integran, se constituye en Comunidad Autónoma con arreglo a la Constitución y al presente Estatuto de Autonomía, que es su norma institucional básica. Art.1 del estatuto de Autonomía

Solo el presidente Mañueco llamo a la Comunidad por su nombre correcto en el acto de clausura.