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La segunda edición del concurso nacional ‘DesTAPA las legumbres’ ha celebrado su gran final este pasado lunes

David Lorente Blasco, del restaurante Nola Gras (Aragón), con su tapa “Ramensillo”, elaborada con garbanzo de Pedrosillo MG ha sido el Ganador Absoluto. Una fusión entre el ramen japonés y el potaje español que conquistó al jurado por su equilibrio, profundidad de sabor y presentación contemporánea.

DesTAPA las legumbresCastilla y León | 30 de abril de 2025. La segunda edición del concurso nacional ‘DesTAPA las legumbres’, patrocinado por la marca de calidad ‘Tierra de Sabor’, ha celebrado su gran final este pasado lunes día 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid con la participación de un total de 17 chefs, representantes de cada una de las Comunidades Autónomas del país.

Esta cita, que ha sido conducida por el periodista Goyo González, ha convertido los fogones de la institución en el escenario donde los chefs elaboraron y presentaron sus creativos bocados con las legumbres de calidad de Castilla y León como protagonistas a un jurado presidido por la televisiva chef Samantha Vallejo-Nágera.

‘DesTAPA las legumbres’, concurso con el que se pretende reivindicar el valor de estos superalimentos como productos garantes de la sostenibilidad agrícola y la gastronomía saludable, además de su versatilidad en la cocina más allá de las recetas tradicionales, también viene a constatar que la gastronomía española sigue apostando por la innovación culinaria, posicionando a las legumbres en el centro de la creatividad gastronómica y realzando su papel como un producto gourmet.

Los Premiados

Tras la deliberación del jurado de desTAPA las LEGUMBRES, los premios se repartieron entre propuestas de altísimo nivel, con una marcada personalidad y un dominio técnico sobresaliente. Los galardonados fueron:

Ganador Absoluto: David Lorente Blasco, del restaurante Nola Gras (Aragón), con su tapa “Ramensillo”, elaborada con garbanzo de Pedrosillo MG. Una fusión entre el ramen japonés y el potaje español que conquistó al jurado por su equilibrio, profundidad de sabor y presentación contemporánea.

Segundo Premio: Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue (La Rioja), con “La Alforja”, una creación que utilizó alubia de La Bañeza-León IGP, combinando tradición riojana con detalles de alta cocina.

Tercer Premio: Alberto Montes, del reconocido restaurante Atrio (Extremadura), que presentó “Tierra de Sabor”, una oda elegante a los garbanzos de Pedrosillo MG, interpretados con delicadeza y precisión técnica.

Además de los tres primeros clasificados, el jurado otorgó dos menciones especiales que destacaron aspectos muy valorados en cocina contemporánea:

Tapa Más Atemporal: Mónica Calderón Cruz, del restaurante La Pradera de Comillas (Cantabria), por su versión renovada del Cocido Montañés a Nuestra Manera, con alubia de La Bañeza-León IGP. Una propuesta que fusionó respeto por la tradición y elegancia moderna.

Tapa Más Vanguardista: Aítor Martínez Ros, del restaurante Can Ros de Burriana (Comunidad Valenciana), con “Vaya Lentejas Tronco”, donde la lenteja de Tierra de Campos IGP fue protagonista de una puesta en escena arriesgada, creativa y muy original.

Los participantes 

El listado de participantes en la gran final está comprendido por Daniel Redondo, del restaurante Quillo Cocina Flamenca (Andalucía); David Lorente, del restaurante Nola Gras (Aragón); Mario Fernández, de TC 28 Beber y Comer (Asturias); Jorge González, de Olivo Corso (Canarias); Mónica Calderón, de Restaurante La Pradera (Cantabria); Jorge Asenjo, de Restaurante Barro (Castilla y León); Bartolomé Lozano, de Arrocería Puerta de Madrid (Castilla-La Mancha); Francisco Javier González, de Hotel Can Boix de Peramola (Cataluña); Iñaki Rodaballo, de Restaurante Latxaska Extea (Madrid); Aitor Martínez, de Can Ros (Comunidad Valenciana); Alberto Montes, de Atrio (Extremadura); Diego Hernán, de Cervecería Central Park (Galicia); Andrés Moreno, de Hotel Barefoot (Islas Baleares); Miguel Espinosa, de Restaurante El Albergue (La Rioja); Alberto Novo, de La Tapeoteca (Murcia); Sonia Zaratiegui, de Bar Nuevo Hostaf (Navarra); y Juan García, de Restaurante Dólar (País Vasco).

El jurado  

Además de Samantha Vallejo-Nágera, el jurado contará con la presencia de Jesús Santamaría, presidente del Instituto del Pintxo Donostiarra y director general del Grupo Bokado; Iván Cadenas, agricultor especializado en legumbres y CEO de Triticum; Teo Rodríguez, chef del restaurante Trasto (Valladolid) y actual Campeón Nacional de Pinchos y Tapas y Carla Royo-Villanova, periodista especializada en viajes y gastronomía y creadora de contenido.

Estos serán los encargados de dilucidar los tres premios que contempla el concurso valorando su sabor, creatividad, técnica, presentación y, por supuesto, el protagonismo de las legumbres.

El ganador recibirá un premio de 4.000 euros, mientras que los subcampeones obtendrán 2.000 y 1.000, respectivamente. Todos ellos recibirán, además, el trofeo que los acreditará como campeón y subcampeones del campeonato.

Legumbres

Reconocidas por la FAO como clave para una alimentación sostenible, las legumbres son ricas en fibra, hierro y proteínas vegetales, además de asociarse a la agricultura más respetuosa con el medio ambiente debido a su poderío en nitratos y leve consumo de agua.

Las legumbres con sello de calidad ‘Tierra de Sabor’ que podrán ser utilizadas por los participantes son Judías del Barco de Ávila (IGP), Alubias de La Bañeza (IGP), Lentejas de La Armuña (IGP), Lentejas de Tierra de Campos (IGP), los Garbanzos de Fuentesauco (IGP), Garbanzos de Pedrosillo (MG), Garbanzos de Valseca (MG) y Judiones de la Granja (MG).

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