El encuentro del sector turístico evidencia la consolidación de la sostenibilidad como palanca de crecimiento en el turismo enogastronómico.
Fotografía: Gobierno de Navarra
Pamplona / Iruña ha acogido este jueves el I Congreso Internacional de Turismo Enogastronómico 2026, un evento organizado por Gobierno de Navarra, a través de la Dirección general de Turismo, que ha reunido en el Palacio de Congresos Baluarte y en la Bodega Señorío de Otazu a expertos nacionales e internacionales, gestores de destinos, operadores turísticos, productores, restauradores y responsables institucionales.
El programa del congreso se ha estructurado alrededor de estos 4 ejes: eficiencia energética, digitalización, cohesión territorial y competitividad, con sesiones orientadas a “vender más” en turismo enogastronómico. Es decir, traducir sostenibilidad en ventaja competitiva, valor añadido y motor de diferenciación comercial, ganando en reputación, diferenciación para facilitar el acceso a segmentos premium. Los expertos han presentado casos de éxito que fomentan el consumo de productos locales y de temporada, apoyan a pequeños productores que implementan políticas de reducción del desperdicio alimentario y preservan tradiciones, garantizando la seguridad alimentaria y económica del lugar.
El Congreso ha puesto el foco en una idea clara: la sostenibilidad ya no es solo un relato, sino una herramienta comercial que permite vender más y mejor en turismo enogastronómico.
La inauguración institucional, celebrada durante la mañana en Baluarte, ha estado presidida por la consejera de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra, Rebeca Esnaola que ha recordado que “desde la Dirección General de Turismo se ha desarrollado un Plan, dotado con 2.380.000 euros financiado por la Unión Europea a través de los fondos NEXTGeneration, que impulsa iniciativas con el objetivo de posicionarnos como un destino turístico enogastronómico con identidad propia”.
Además, Esnaola ha subrayado que “Nuestra comunidad se consolida como destino atractivo; y entre nuestras fortalezas, además de la belleza paisajística, el gran valor de nuestro patrimonio cultural, la diversidad y la hospitalidad, destaca de manera sobresaliente la calidad enogastronómica. Por eso estamos hoy aquí y por eso seguiremos en esta línea, con Congresos como el que hoy inauguramos y con acciones que se dirijan a la totalidad de agentes del sector: desde la producción hasta la transformación y restauración, sin olvidar al comercio especializado, la creación de experiencias, las empresas turísticas o la formación especializada”, ha dicho.
El Congreso ha reunido a personas expertas del sector
La sesión de mañana en Baluarte ha combinado conferencias, debate y un taller práctico orientado a trasladar la sostenibilidad al terreno comercial. Entre los temas abordados han estado las tendencias globales en turismo gastronómico, los nuevos hábitos de consumo, la digitalización o la diferenciación. En este sentido, respecto de su contenido, el Congreso ha apostado por un enfoque claramente práctico: menos discurso y más aplicación directa al negocio.
Entre los invitados internacionales destacar Roberta Garibaldi, una de las voces más influyentes en Europa en sostenibilidad como motores de desarrollo económico aplicada a turismo y gastronomía; Thomas Kolster, líder inspirador a la vanguardia del marketing sostenible que apuesta por una oferta enogastronómica que aporte bienestar y crecimiento personal a los clientes; Denis Shegetti, cofundador de Winedering.com, la plataforma líder dedicada al enoturismo, que ha mostrado herramientas digitales para vender más, conectando a quienes aman el vino y los viajes con los lugares, las historias y las experiencias que los hacen verdaderamente especiales; y Dolores Semeraro, quien ha reflexionado sobre el futuro de los viajes en una ponencia que ha incluido herramientas, técnicas y estrategias fáciles de implementar.
De las ponencias nacionales, destaca la presentación del proyecto liderado por la Dirección General de Turismo de Navarra ‘Del Campo a la Mesa’, modelo pionero de desarrollo gastronómico sostenible donde la cooperación entre productores, restauradores y destinos es la seña de identidad. Lo que se pretende con esta iniciativa es crear sinergias de comercialización a través del establecimiento de una red de suministro de productos locales, del productor a la empresa hostelera, sin intermediarios.
Este proyecto cuenta con la colaboración de la empresa pública INTIA y la gestión de la Asociación de Alimentos Ecológicos de Navarra Ekoalde que cuenta con 15 establecimientos adheridos.
Presentación de proyectos
Por la tarde el congreso se ha trasladado a la Bodega Señorío de Otazu donde se han presentado los microproyectos de I+D+I financiados con Fondos Next Generation UE, realizados en el marco del Convenio que mantienen la Dirección general de Turismo de Navarra y la Universidad Pública de Navarra para el fomento de la Comunidad Foral como destino de calidad.
Entre otros, Luis Salcedo, de El Choko de Remigio, de Tudela, ha presentado un vinagre de excedentes de la huerta, miso de pimiento, shoyu de pochas y piquillo o remolacha liofilizado. Por su parte, el restaurante Baserriberri, de Pamplona, ha dado a conocer su proyecto de lías de chardonnay fraccionadas por aroma y textura, acondicionadas con hidromiel y Akari Gastroteka ha preparado salsas amino, nuevas expresiones del producto navarro. También han participado, en esta sesión con sus microproyectos, el Consorcio Plazaola, la Academia Navarra de Gastronomía y las Asociaciones de Hostelería Anapeh y Aehn.
Los asistentes han podido degustar en la sala las creaciones presentadas in situ.
Del discurso a la acción: sostenibilidad que genera negocio
El Congreso ha abordado la cadena de valor completa del turismo enogastronómico, conectando productores locales, restauración y chefs, operadores turísticos y destinos y entidades de promoción.
Las distintas ponencias y mesas redondas han evidenciado que los modelos colaborativos, la trazabilidad del producto, la autenticidad territorial y la digitalización aplicada a la comercialización son claves para acceder a mercados premium y atraer a un viajero cada vez más consciente y exigente.
Un networking con identidad: el lunch de Reyno Gourmet
El Congreso ha incluido también un espacio de networking durante el mediodía con un lunch ofrecido por Reyno Gourmet que puso en valor el producto local navarro de calidad.
La celebración del Congreso se enmarca dentro de la estrategia de turismo enogastronómico diseñada por la Dirección General de Turismo, que además esta semana ha contado con la visita de medios especializados y Tour Operadores que están visitando Navarra.
El Congreso está financiado con cargo a los fondos Next Generation de la Unión Europea dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia del Gobierno de España.
