Rubén Ramos del restaurante Finca La Realeza (León) finalista en la primera edición del concurso de Lechal, Cordero y Cabrito en #REALEMF19

Culminada la primera fase clasificatoria del I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión. Consolidados profesionales de toda la hostelería española han planteado sus candidaturas El jurado del certamen, encargado de seleccionar a los participantes que disputarán la final el próximo 28 de enero

Fotografía: Martínezld

El pasado 27 de diciembre concluía el plazo para la admisión de candidaturas reservadas a los profesionales en activo que hayan querido participar en el Concurso “Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito”. La primera edición de este certamen nace de la colaboración de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), y Reale Seguros Madrid Fusión. Ambas entidades se han unido para ofrecer a los más destacados miembros del sector de la hostelería, la restauración y el catering la oportunidad de descubrir el potencial que tienen las carnes de ovino y caprino como productos de excelencia tanto en el plano gastronómico como en sostenibilidad, garantía de origen y proximidad.

El jurado del concurso está formado por profesionales de INTEROVIC y periodistas del ámbito de la gastronomía, y presidido por el gran cocinero Embajador del Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino, Miguel Ángel de la Cruz. Avalado, entre otros galardones, por la estrella Michelin de su restaurante La Botica de Matapozuelos, de la Cruz y los demás miembros han sido los responsables de elegir las seis mejores recetas elaboradas con los nuevos cortes de cordero, lechal o cabrito, entre todas las presentadas a concurso.

Palmarés de clasificados para la final del I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión:

• Carlos Alcalá, restaurante Étimo by Begoña Fraire (Madrid). Royal de cordero y dim sum de mollejas con pico de gallo.
• Eduardo José Comín Diarte, Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza). Tournedó de ternasco impregnado a presión con dátiles y aromas del zoco, su jugo dulce reducido, con guarnición de baba ganush y trigo salteado.
• Fran Trigo, restaurante Río Grande (Sevilla) Pierna de cordero, su costilla con glasé de romero, pera anisada, carbón, trigos y leche de la madre del cordero.
• David Izquierdo, El 51 del Sol (Aranda de Duero). El cuello del lechazo.
• Rubén Ramos, restaurante Finca La Realeza (León). Cap i cua lechal. Juan Ramon Sau, Asesor Gastronómico (Zaragoza). Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila.
• Juan Ramon Sau, Asesor Gastronómico (Zaragoza). Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila.
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Todos los pormenores sobre el funcionamiento de la primera edición del Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión, así como los premios a los que optarán los ganadores, se pueden consultar en las bases.

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.