Salamanca se convierte en epicentro de la gastronomía mundial con la Cumbre Internacional ‘Una cocina monumental’

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Salamanca | 20 de mayo de 2025. El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, ha participado ayer lunes en Salamanca en la inauguración de la ‘Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León’, que se celebra en la ciudad, ayer lunes y hoy martes, bajo el lema ‘Una cocina monumental’.

Un lema que, según ha asegurado el consejero “es una convicción y una declaración de intenciones, en una ciudad monumental como Salamanca. Porque Castilla y León tiene una cocina que es memoria, es herencia, es identidad y es patrimonio. Y también es, hoy más que nunca, innovación, talento y excelencia internacional”.

Santonja ha destacado “el compromiso de la Junta de Castilla con el impulso de la gastronomía y el enoturismo, como ejes estratégicos de desarrollo cultural, turístico y económico”. Para ello, ha recordado cómo “a lo largo de esta legislatura, la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte ha promovido más de 40 eventos gastronómicos, dentro de los que esta Cumbre representa la culminación de ese esfuerzo”. Y todo esto, “con el objetivo claro de posicionar a Castilla y León como un destino gastronómico de excelencia, con eventos con los que alcanzamos una proyección internacional”.

Este evento “cuenta con los mayores y mejores profesionales del sector, con cocineros de referencia, que suman un total de 32 estrellas Michelin, en un encuentro no sólo pensado para los profesionales, sino abierto a todo el público, de forma que Salamanca entera se llena de gastronomía durante esta semana”.

La Cumbre nace como “un espacio de diálogo entre chefs, productores, instituciones y ciudadanía”, ha explicado el consejero, “con dos jornadas de interesantes ponencias, demostraciones de cocina, mesas redondas y diálogos, en los que se hablará de innovación, sostenibilidad, identidad, herencia familiar, cambio climático, cultura y, por supuesto, deleite”.

Para ello, la Cumbre se desarrolla en enclaves patrimoniales únicos: el patio de las Escuelas Menores, el Colegio arzobispo Fonseca o la plaza del Concilio de Trento con la imponente fachada del convento de San Esteban. “Lugares donde se han cruzado sabidurías y culturas durante siglos, y que compartirán durante dos días la sabiduría de los fogones”, ha señalado.

 

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Tierra de Sabor

Por su parte, el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, ha destacado que desde la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural se ha trabajado en esta Cumbre para “poner en valor un principio esencial, y es que todo gran plato comienza en la tierra.

Cada ingrediente que llega a la cocina lleva consigo una historia de dedicación, tradición y excelencia, forjada por nuestros agricultores y ganaderos en los campos de Castilla y León”.

En este sentido, ha recordado que la Comunidad cuenta con 70 figuras de calidad reconocidas y “se presenta como la mayor despensa de Europa, reflejo de siglos de saber hacer”.

Bajo el sello ‘Tierra de Sabor’, más de 6.000 productos elaborados por más de 900 operadores ofrecen un abanico gastronómico que abarca desde carnes, quesos y vinos hasta legumbres, frutas, cereales y sus derivados.

Llorente también ha subrayado que esta Cumbre “es una celebración del vínculo inseparable entre agricultura y gastronomía, dos pilares que alimentan el desarrollo rural, la innovación sostenible y el turismo de calidad”.

El acto inaugural, dirigido por el actor y gastrónomo Juan Echanove, también ha contado con la participación del alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo; del presidente de la Diputación, Javier Iglesias; del rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado; y por el presidente de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León, Jaime Fernández.

Programa cumbre

Durante la jornada de ayer lunes participaron en la Cumbre el chef japonés Shinobu Namae; los catalanes Carme Ruscalleda y Raül Balam; la chef eslovena Ana Rôs; el estadounidense Jeremiah Tower, junto al abulense Carlos Casillas y la chef ejecutiva norteamericana Daniela Vázquez, además del chef andaluz Paco Morales.

El chef Oriol Castro, 3 estrellas Michelín y número 1 según The World’s 50 Best Restaurants 2024, ha ofrecido ayer tarde una ponencia de cocina en la plaza del Concilio de Trento, frente a la fachada del convento de San Esteban.

La jornada de hoy martes, se abrirá con una mesa redonda con la participación de los chefs Shinobu Namae, Nacho Manzano y Ana Rôs. Después, seguirá un coloquio en el que participarán el chef asturiano 3 estrellas Michelin Nacho Manzano, junto a los chefs de Castilla y León con estrella Michelin Pedro Mario Pérez y Sara Ferreres. También está programada una demostración teórico-práctica con el chef peruano Mitsuharu Tsumura, número 5 en The World’s 50 Best Restaurants 2024, en el claustro bajo del colegio arzobispo Fonseca.

La cumbre concluirá con un almuerzo en el Patio de Escuelas Menores, en el que participarán 18 chefs de Castilla y León, que aglutinan un total de 16 estrellas Michelín, en un encuentro único en el que reinterpretarán recetas emblemáticas de los prestigiosos chefs nacionales e internacionales participantes en la Cumbre, aportando además su creatividad propia y ofreciendo una experiencia culinaria exclusiva que fusiona cocinas e innovación.

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El Alcalde de Salamanca, García Carbayo destaca el trabajo de los chefs salmantinos por haber contribuido a convertir a Salamanca en un “referente gastronómico nacional

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha señalado que la ciudad se va a convertir estos días en “capital internacional de la gastronomía” gracias a la apuesta de la Junta de Castilla y León por una cumbre que va a reunir a “una auténtica constelación de estrellas de los fogones”.

El primer edil ha participado en el capilla del Colegio Arzobispo Fonseca en la inauguración de la Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Una cocina monumental’ junto al consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja; el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado; el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente; el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias; y el presidente de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León, Jaime Fernández.

“Somos una ciudad monumental. Patrimonio de la Humanidad y con un casco histórico admirado en todo el mundo. Pero en ese marco tan privilegiado se ha dado forma a una potente oferta gastronómica que ha convertido a Salamanca en un referente nacional”, ha señalado el alcalde. García Carbayo ha añadido que nunca se le agradecerá lo suficiente a los chefs salmantinos que “su búsqueda de la excelencia, haya contribuido a crear una marca muy potente y consolidada que complementa el resto de atractivos por los que un visitante acude a Salamanca”.

“Por eso me parece de justicia que esta Cumbre Internacional de la Gastronomía sirva para mostrar al mundo lo que se está cociendo en Salamanca y que además se haga con la presencia de nombres tan relevantes como Nacho Manzano, Carmen Ruscadella y Raúl Balam, Oriol Castro, Paco Morales, Namae Shinobu o Ana Ros”, ha apuntado.

El primer edil ha concluido señalando que Salamanca “huele a gastronomía” y esta cumbre va a ser sin lugar a dudas “un espaldarazo a ese maridaje entre Salamanca y los fogones. Una unión tan consolidada y prestigiosa de la que nos sentimos tan orgullosos”.

Salamanca y la gastronomía

La Cumbre ya se vive en Salamanca desde el pasado viernes 16, cuando se inició la ‘Ruta del Pincho’, organizada en torno a este evento gastronómico de relevancia, con la participación de más de 40 restaurantes y bares de la ciudad y que se extenderá hasta mañana miércoles 21 de mayo.

Una iniciativa pensada para acercar la cocina a todos los públicos y llevar el espíritu de la Cumbre a todos los salmantinos y visitantes.

Además, con el objetivo de unir la cultura y el patrimonio cultural de la capital salmantina a las propuestas gastronómicas de la Cumbre, se ha estrenado un video mapping en la fachada del Patio Chico, que se proyectará cada noche durante toda la semana.

El estreno del espectáculo ha sido ayer lunes 19 a las 22:00 horas y se repetirá hoy martes 20 a las 22:00 horas y de miércoles 21 a domingo 25, en dos sesiones, a las 22:00 y 22:30 horas.

La Cumbre Internacional de Gastronomía es una iniciativa de la Junta de Castilla y León, con la colaboración y asesoramiento de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla y León HOSTURCyL, además del apoyo del Ayuntamiento, la Diputación y la Universidad de Salamanca y de la marca Rutas del Vino de Castilla y León.

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El rector de la Universidad de Salamanca reivindica la integración de la historia, la cultura y la gastronomía

El rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado, ha reivindicado la integración de la historia, la cultura y la gastronomía durante el acto de inauguración de la I Cumbre Internacional Gastronómica celebrado en la Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca que se celebra en Salamanca durante hoy y mañana.

Corchado ha señalado como ingredientes fundamentales que dotan de valor nuestra cocina, pero también a la sociedad actual, en su vertiente cultural y turística, “la gastronomía, entendida como un fenómeno multidimensional, constituye un motor de desarrollo y cohesión social que trasciende el simple acto de alimentarse. Es un vehículo que preserva identidades culturales, promueve la interacción social y fortalece vínculos comunitarios”. Asimismo, la gastronomía “emerge como un factor esencial para la conservación y difusión del patrimonio intangible, contribuyendo a la diversidad y al enriquecimiento intercultural”.

En este sentido, el rector señaló que “la gastronomía se presenta no solo como un elemento de consumo, sino como un motor de innovación, sostenibilidad y desarrollo local, que mantiene una estrecha relación con la salud pública, de hecho la ciencia alimentaria, la nutrición y la tecnología han aportado avances cruciales para mejorar la calidad nutricional y la seguridad alimentaria. Se trata de aspectos que resultan indispensables para la sociedad actual y, por eso, forman parte de las investigaciones que se llevan a cabo en esta Universidad”.

Corchado avanzó que “la innovación en técnicas culinarias y el conocimiento científico permiten adaptar la gastronomía a nuevas demandas sociales, promoviendo hábitos saludables y prácticas sostenibles”. El rector hizo referencia en este sentido a las jornadas “Todo comienza con la alimentación” que serán inauguradas mañana en Salamanca y que reunirán a parlamentarios llegados de muy diversos países para analizar el problema de la alimentación en América y la búsqueda de soluciones para conseguir cero desperdicios. “En esta cumbre y las citadas jornadas, la Universidad de Salamanca reafirma su papel como un espacio abierto al diálogo, la reflexión y la innovación académica. Esta interacción, el intercambio de ideas y la difusión del conocimiento forman parte de nuestra esencia como institución”, concluyó el rector.

Más información y programa completo www.turismocastillayleon.com