El chef burgalés Ricardo Temiño y la sumiller y jefa de sala Cristina Lázaro amplían la propuesta de su estrella Michelin e incluyen un nuevo menú degustación adaptándose a la demanda y las necesidades de la clientela, porque, al igual que en la vida, siempre hay más de un camino. Así, desde el 23 de abril, en este espacio donde reina una cocina de precisión y armonía, elaborada con los sabores de siempre -los más reconocibles de su tierra- puede disfrutarse del Menú Camino (14 pases / 90 €) y del Menú Camino Largo (18 pases / 110 €). En ninguno de ellos faltan clásicos del chef como la trilogía De tapas por Burgos, el Paté croûte, la Sopa Castellana o El Postre del abuelo, a los que se suman elaboraciones de temporada. También llegan pequeños detalles a la experiencia que marcan la diferencia, como saborear el primer pase en la remodelada mesa de la bodega o un café elaborado en directo frente al comensal. Para completarla, nada como incluir el cuidado maridaje (5 vinos / 45 €)
Madrid, 27 abril de 2025, Con año y medio de vida -desde octubre 2023-, Ricardo Temiño Restaurante no deja de darle alegrías a sus artífices, el propio Ricardo Temiño -al frente de los fogones- y Cristina Lázaro -sumiller, directora de sala y copropietaria junto al que además es su pareja-; y es que a los pocos meses de su apertura, su trabajo fue reconocido con un Sol Repsol y en noviembre llegó la estrella Michelin. Ahora son ellos los que se vuelcan más que nunca con propios y extraños y presentan un nuevo menú degustación, adaptándose así a los tiempos y necesidades de los clientes… Porque al igual que en la vida, siempre podemos escoger entre varios ‘caminos’.
El Menú Degustación Camino está inspirado en los peregrinos y sus relatos. “Sin duda la ruta Jacobea ha influido en las cocinas de las regiones por las que pasa, aportando diferentes productos, distintas visiones de la cocina o elaboraciones y llevando de un lado a otro, cientos de experiencias gastronómicas. Todos nos hemos enriquecido”, señala el chef.
Y esta idea es la que refleja Temiño en su menú, creado a partir del intercambio cultural a lo largo de los siglos por la diversidad de procedencia de los peregrinos, que ahora puede disfrutarse en versión Larga o Corta. Cada elaboración -de 18 y 14 pases respectivamente- es producto, precisión, armonía, técnica y un guiño a Burgos o a una de sus vivencias personales.
La ‘ruta’ arranca en la bodega, para después pasar por la espectacular cocina vista, hasta llegar al elegante salón San Juan, donde continua el desfile de platos -hay que fijarse en la artesanal vajilla con la piedra como protagonista-: Bogavante del Cantábrico en tartaleta con holandesa, De tapas por Burgos: Cojonudo, Cojonuda y Olla podrida (un homenaje al tapeo burgalés), Hinojo, Verdejo y mantequilla, Sopa Castellana, Bacalao madurado, callos y caviar, Secuencias de lechazo… por citar algunos. Y ojo con el ‘viaje’ de contrastes con el que termina este sabroso recorrido: Mango, curry, apio y lima y El postre del abuelo.
De estos menús se disfruta en un moderno espacio ubicado en la primera planta de un edificio histórico -y cargado de historias- restaurado por el arquitecto Luis García Camarero junto con Espacio 706, de la interiorista Aurora de la Fuente Manjón, con capacidad para 20 personas -y posibilidad de ampliarse a 6 comensales más-.
Se trata de un salón elegante y acogedor, con guiños al pasado y a ese camino que los acompaña, y un toque de humor en forma de hipopótamos, los animales favoritos del chef, que decoran y rompen con la sobriedad del lugar combinando con el techo.
Ricardo Temiño Restaurante abre de miércoles a sábado en turno de comidas -de 13:30 a 15:30 h- y viernes y sábado también por las noches -de 20:30 a 22:30 h- con dos menús degustación: 14 pasos / 90 €; y 18 pasos / 110 € por comensal; 45 € más si se quiere armonizar con vinos. Su bodega -de la que se encargan la sumiller Inma Plasencia y Cristina Lázaro- cuenta con más de 400 referencias, con especial protagonismo de las D.D.O.O. de la provincia. Para disfrutarlo es imprescindible reservar y es ideal para regalar… será un acierto seguro y la escapada o parada en Burgos, un sabroso plan con mucha historia.
Bajo el mismo techo azul -tan característico de esta ciudad medieval- está también su restaurante La Fábrica. Un concepto diferente, con carta y Menú de Temporada, donde centenares de recetas -con muchas horas de trabajo detrás- llevan conquistando desde 2014.
De su minuta nadie quiere perderse las Albóndigas de wagyu con trufa, el Ceviche de corvina con ají amarillo, choclo y mango, la Ensaladilla ‘La Fábrica’, el Puerro a la brasa con carbonata de mejillón y papada, el Bacalao con guiso de morro y oreja o, como toque dulce, la irresistible Tartita de manzana.
El Menú Temporada, que es todo un éxito, está disponible de martes a viernes a mediodía por 29’50 € (incluye 2 aperitivos, entrante, principal, pre-postre, postre, agua, pan y 1 bebida).
El precio medio de la carta en esta zona es de 45 €. Está recomendado en la Guía Repsol y en la Michelin. La Fábrica abre de martes a sábado tanto en horario de comidas como de cenas.
Mas info:
- Calle San Juan, 3, Burgos.
- Teléfono: 947 04 04 20.
- https://www.fabricarestaurante.com
