Tiene en su iglesia de Santa María de la Asunción su edificio más destacado
Cubillos se encuentra situada a 8 km de Zamora, la capital provincial. Cuenta con un acceso desde la carretera N-122. Se asienta sobre una llanura dividida por un arroyo, cuyas orillas estaban cubiertas de sotos de negrillos, que sirvieron de producción de madera durante muchos años. No obstante, la producción más característica de esta localidad fue la cal, existiendo documentación de numerosas iglesias que compraban dicho material en este pueblo.
Perteneciente a la comarca de la Tierra del Pan y tiene en su iglesia de Santa María de la Asunción (siglo XVI, aunque presenta restos más antiguos) su edificio más destacado, en el que se encuentra una talla de la Virgen del siglo XIII.
La primera referencia escrita data del siglo XII, conforme al documento de donación (1192) de esta localidad, entonces llamada Cubelos, por el rey Alfonso IX de León a la Orden de Santiago. Posteriormente, aparece citado con la denominación de Cubiellos en el Fuero de Zamora.
Llegó a contar con dos parroquias, la desaparecida de San Juan Bautista, perteneciente a la Orden de Santiago y al Priorato de San Marcos de León, y la actual parroquia de Santa María de la Asunción, perteneciente a la diócesis de Zamora.
Iglesia de Santa María de la Asunción
Fotografía: Wikipedia/Malopez 21
Su interior se encuentra organizado en tres naves, separadas por arcos formeros que descargan sobre columnas de gran diámetro. Todo el inmueble está cubierto con techos planos.
Cuenta con varios retablos. El retablo mayor es del siglo XVIII y cuenta con tres calles con labor rococó que cobija la Virgen titular, del siglo XIII, en su hornacina principal, y a su lado se encuentran las imágenes de San Atilano y San Froilán del siglo XVIII. Existen, además, dos retablos laterales, uno dedicado a la Virgen del Rosario y otro presidido por un Cristo crucificado acompañado de las imágenes de la Dolorosa y de Santa Rita. La iglesia cuenta con una pila bautismal de piedra, con taza gallonada, del siglo XVI
