El chef chileno lleva a la mesa una cocina de contrastes que une la memoria de sus raíces con la riqueza de la despensa mallorquina, en una propuesta de gran precisión técnica, respeto absoluto por el producto y una mirada profundamente personal. Junto a Alejandro Palmer, que regresa a Mallorca tras varios años de trayectoria en algunas de las cocinas más reconocidas de Europa, Maldonado emprende una nueva etapa con la ambición de situar Botànic entre los grandes destinos gastronómicos de Palma. Como gran novedad, la nueva propuesta incorpora Pewma, un menú degustación de 12 pasos cuyo nombre significa «sueño» en mapuche, y que recorre los recuerdos y paisajes del chef en un viaje entre Chile y Mallorca, los Andes y la Serra de Tramuntana, el Pacífico y el Mediterráneo.
A 24 de agosto de 2026. Tras la salida de Andrés Benítez y la incorporación de Jhonatan Maldonado a la dirección gastronómica del hotel de 5 estrellas Gran Lujo Can Bordoy Grand House & Garden (Mallorca), el restaurante Botànic abre un nuevo capítulo. El chef toma el relevo con la voluntad de llevar su cocina a un territorio propio y de construir, desde el corazón de Palma, una propuesta gastronómica capaz de dialogar con la singularidad de la casa y con el carácter excepcional de su entorno.
Su llegada supone una evolución en la trayectoria de Botànic, que encuentra ahora en la mirada de Maldonado una nueva forma de interpretar el producto y el paisaje. Su cocina parte de Mallorca, de sus mercados, de sus productores y de una despensa marcada por el Mediterráneo, pero incorpora también la memoria de sus orígenes y los sabores de una infancia al otro lado del océano.
Chile y Mallorca dejan de ser dos lugares distantes para convertirse en un mismo lenguaje culinario: el de una cocina contemporánea y profundamente personal, en la que el producto local adquiere nuevas dimensiones y cada elaboración busca despertar la curiosidad del comensal y llevarlo un poco más lejos de lo que esperaba. El resultado es una gastronomía de contrastes, en la que la intensidad y la frescura, el mar y la tierra, la acidez y la profundidad se encuentran en composiciones de gran precisión técnica y sensibilidad.
Una nueva mirada sobre la despensa mallorquina
La nueva carta de almuerzo de Botànic, Küme, nace de una mirada abierta sobre la despensa de Mallorca, entendida como un territorio de posibilidades infinitas. Su nombre, que significa “felicidad” en mapuche, resume también el propósito que hay detrás de esta propuesta: esa sensación sencilla y profunda que permanece cuando se ha comido bien, cuando el sabor, el producto y la experiencia encuentran su lugar. Concebida como una propuesta viva y estrechamente vinculada al producto, irá evolucionando al ritmo de las estaciones y de la disponibilidad de la despensa.
En este contexto, Jhonatan Maldonado trabaja con el producto local desde el respeto absoluto a su origen, pero también desde la libertad de llevarlo hacia lugares inesperados. El resultado es una cocina contemporánea en la que la técnica se pone al servicio del sabor y en la que cada elaboración busca encontrar el punto exacto entre identidad y sorpresa.
En su cocina, Mallorca y Chile dialogan constantemente. La despensa mediterránea, con sus pescados de lonja, el tomate de ramallet, la almendra, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva o los productos de la tierra, se encuentra con los sabores, recuerdos y referencias que Maldonado lleva consigo desde el otro lado del océano.
Así, la corvina salvaje puede acompañarse de tomate de ramallet, sorbete y espuma de pisco sour; la berenjena glaseada encuentra su contrapunto en el queso de Son Jover, la albahaca y la almendra mallorquina; y la ventresca de atún rojo balear se transforma a través de texturas crujientes, matices cítricos y elementos encurtidos. Son combinaciones en las que el producto de proximidad se abre a otras influencias y en las que ingredientes reconocibles adquieren una nueva dimensión.
Esta cocina se construye desde el contraste y el equilibrio. Hay elaboraciones profundas y envolventes como el Pacífico junto a otras ligeras, refrescantes y vibrantes que evocan al más puro Mediterráneo; sabores que llegan con intensidad y otros que aparecen después, más sutiles, dejando que el paladar descubra progresivamente sus matices. Las texturas tienen también un papel esencial y convierten cada plato en una sucesión de sensaciones que evoluciona con cada bocado.
En esta búsqueda, la técnica no pretende imponerse al producto, sino revelar todo aquello que es capaz de ofrecer. El resultado es una cocina de gran precisión, en la que la belleza de cada plato nace de una elaboración minuciosa y en la que el detalle adquiere la misma importancia que el sabor. Una forma de cocinar en la que Mallorca aporta el producto y el paisaje, mientras Chile aporta la memoria y la identidad, y en la que ambos mundos encuentran un lenguaje propio en la mesa de Botànic.
Pewma, el sueño de Jhonatan Maldonado
La gran novedad de esta nueva etapa de Botànic para las cenas –que coexiste con las cenas a la carta- es Pewma, el primer menú degustación del restaurante y, probablemente, la expresión más personal de la cocina de Jhonatan Maldonado. Su nombre, que significa “sueño” en mapuche, representa el sueño de un niño que creció en Chile y que se hizo adulto junto al Mediterráneo. Un sueño que toma ahora forma en la mesa a través de un recorrido gastronómico en el que los Andes encuentran su reflejo en la Sierra de Tramuntana y el océano Pacífico dialoga con el Mediterráneo.
A lo largo de sus 12 pasos -incluidos los aperitivos-, tierra y mar, intensidad y frescura, sabores latinoamericanos y esencia mediterránea se encuentran en una sucesión de elaboraciones que hablan de sus raíces, de sus recuerdos y del territorio que hoy siente como propio. La gamba roja, el atún rojo balear, el calamar de potera o el cordero aparecen reinterpretados desde una mirada profundamente personal, en un juego de contrastes en el que cada ingrediente conserva su identidad mientras se abre a nuevas lecturas. Una cocina que invita a descubrir, en cada bocado, algo conocido y, al mismo tiempo, inesperado.
Pero Pewma comienza antes de que llegue el primer plato. Un ritual de bienvenida invita al comensal a detenerse y entrar en otro ritmo. Después, un texto sobre los sueños abre la puerta a un recorrido que se extiende más allá de la cocina y que continúa en la mesa, donde la puesta en escena, supervisada por Kelly Darbyshire, directora de F&B de Can Bordoy Grand House & Garden, adquiere un papel esencial.
Las vajillas y piezas cerámicas, realizadas y seleccionadas en colaboración con artesanos y creadores locales como Pell Ceràmica y Valle Cerámica, acompañan el recorrido con formas, texturas y materiales que evocan el universo marino y la naturaleza. Cada soporte ha sido elegido para dialogar con la elaboración que contiene, convirtiéndose en una extensión del propio plato y haciendo que la experiencia se descubra también a través de la mirada y el tacto. Así, cada elemento contribuye a construir una atmósfera en la que gastronomía, artesanía y puesta en escena forman parte de un mismo relato.
El viaje continúa en la copa con “El Sueño Compartido”, una propuesta de maridaje concebida para acompañar la evolución del menú y dialogar con sus diferentes momentos. Vinos de perfiles diversos, desde referencias frescas y vibrantes hasta otras de mayor estructura, complejidad y profundidad, acompañan una experiencia que avanza entre matices y contrastes. Un recorrido en el que plato y vino se encuentran para construir, juntos, una experiencia que no se explica por completo: se descubre, se saborea y se recuerda.
Jhonatan Maldonado, una cocina entre dos mundos
La historia gastronómica de Jhonatan Maldonado es también la historia de un viaje. Nacido en Viña del Mar, Chile, y residente en Mallorca desde hace más de dos décadas, comenzó a acercarse al mundo de la cocina desde muy joven y fue construyendo su trayectoria a través de diferentes experiencias y cocinas de referencia. Su formación en la Escola d’Hoteleria de la UIB y su recorrido profesional le han permitido desarrollar una mirada técnica y exigente que hoy encuentra en Botànic el espacio para expresarse plenamente.
Pero es en la confluencia de sus dos mundos donde su cocina encuentra su verdadera personalidad. Maldonado no cocina desde la nostalgia, sino desde la memoria transformada. Los sabores de su infancia conviven con los productos de la isla que lo ha acogido durante más de veinte años; los recuerdos del Pacífico dialogan con el Mediterráneo y los paisajes de los Andes encuentran correspondencia en la Sierra de Tramuntana. De esa unión nace una cocina profundamente personal, en la que la técnica, la precisión y el respeto por el producto están siempre al servicio de una idea esencial: emocionar a través del sabor.
Su forma de entender la gastronomía parte de una premisa clara: cada plato debe tener un sentido. Por eso, detrás de cada elaboración hay un proceso de búsqueda, prueba y perfeccionamiento en el que nada se deja al azar. Maldonado es un chef meticuloso, atento a los pequeños detalles y profundamente comprometido con la excelencia. Desde la elección del producto hasta la combinación de sabores, las texturas, las temperaturas o la presentación, cada elemento responde a una intención y contribuye a construir una experiencia que va mucho más allá de lo que sucede en el plato.
Para afrontar esta nueva etapa, Maldonado cuenta también con Alejandro Palmer (sentado a la izquierda del chef), que regresa ahora a Mallorca después de varios años de trayectoria profesional en algunas de las cocinas más reconocidas de Europa para sumarse al equipo de Botànic.
En Botànic, un nuevo viaje acaba de comenzar. Ahora solo queda sentarse a la mesa, dejarse llevar y descubrir qué sucede cuando un sueño se convierte en sabor.
Propuesta gastronómica
- Küme
- La carta gastronómica de Botànic, disponible durante los servicios de mediodía.
- Pewma
- Menú degustación de 12 pasos, incluidos los aperitivos, disponible exclusivamente durante el servicio de noche –coexiste con servicio de cena a la carta-.
- Precio: 140 € por persona.
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Información práctica
- BOTÀNIC
- Can Bordoy Grand House & Garden
- C/ Forn de la Glòria, 14
- 07012 Palma, Mallorca, España
- Horarios: De 13:00 a 16:00 h y de 19:00 a 22:30 h.
