Con estas actividades, la Diputación de Zamora pretende promocionar la utilización de setas silvestres en la gastronomía.
El Bar Benito Gourmet de Zamora se ha alzado con el primer premio del concurso de tapas micológicas “Vamos de Setas 2021”, seguido por el restaurante Libertén y el Hotel restaurante Padornelo. Respecto al Zamoranito de Oro que premia a la recolección del mejor ejemplar de “Boletus edulis” en la provincia, se ha entregado a Genoveva Vara, vecina de Rabanales.
El diputado de Agricultura y Ganadería, Ángel Sánchez Hidalgo, y la gerente de la Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería (AZEHOS), Natalia García, han entregado esta mañana los premios del concurso “Vamos de Setas. Tapas Micológicas por la provincia de Zamora”, y el Zamoranito de Oro en un acto celebrado en la institución provincial en el que han participado varios establecimientos hosteleros de la provincia.
Con estas actividades, la Diputación pretende promocionar la utilización de setas silvestres en la gastronomía, así como la micosilvicultura y la valorización de los hongos silvestres comestibles como garantes de la sostenibilidad y la multifuncionalidad forestal, tal como explicó el responsable del área de Agricultura, Ganadería y recursos forestales de la Diputación.
Con el Premio Zamoranito de Oro 2021, que hoy fue entregado a Genoveva Vara, Martínez, de Rabanales, cuyo concurso tuvo lugar en dicha localidad el pasado 25 de noviembre, en colaboración con el Museo Micológico, se quiere difundir el conocimiento y promocionar el consumo de los Boletus edulis que se producen en los montes de la provincia, asociados a la jara pringosa, Cistus ladanifer. Estos ejemplares, denominados “zamoranitos”, gozan de un gran prestigio en el mercado debido a sus inigualables cualidades organolépticas y gastronómicas, así como a la excepcionalidad de su hábitat, ya que la producción de boletus de jara de Castilla y León se localiza principalmente en los jarales zamoranos.
El ejemplar ganador fue recolectado en Rabanales y alcanzó un total de 38,94 puntos en el baremo de las bases establecidas en la convocatoria y el premio consiste en degustar una experiencia micológica y un trofeo de la alfarería Numa de Gamones.
Gastronomía de setas
En cuanto al concurso de tapas micológicas “Vamos de Setas 2021”, que este año ha celebrado su 7ª Edición, entre los días 11 al 18 de noviembre, y en la que participaron quince establecimientos de la provincia, los premios galardonados con un trofeo de la alfarería Numa de Gamones han recaído en primer lugar en el Bar Benito Gourmet de Zamora. Este restablecimiento presentaba una tapa denominada La cabaña silvestre, un mezclum de setas, pan mermelada de níscalos, cebolla, vermut, vino de Toro y frutos rojos.
El segundo premio ha sido para el Restaurante Libertén, de Zamora, cuya tapa Pack Choi, Zamburiña, Velo de Boletus y Trufa negra estaba elaborada con más ingredientes como cebolla patata, ajo negro, vino blanco, pimentón, jamón y tomate, queso trufado y nata.
El tercer premio lo ha conseguido el Hotel restaurante Padronelo, de Sanabria, con la tapa ¡Y un huevo!, cuyos ingredientes eran boletus edulis, huevo de codorniz, trufa negra y pan rústico.
