Otro de los concursos con los que ha arrancado la jornada ha sido 2º Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga que estrena dos categorías, gazpachuelo tradicional y gazpachuelo creativo
Fotografía: Martínezld
La Feria líder mundial de Alimentación y Bebidas de Calidad comienza su segunda jornada con uno de los grandes clásicos del Salón Gourmets, 7º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets y este año con una puesta en escena muy novedosa, “Más Más Meat” donde los concursantes ataviados con cascos de gladiadores tuvieron que despiezar un solomillo de vaca y preparar un steak tartar. Ismael Peña (Restaurante El Higuerón, Marbella, Málaga) ha sido el ganador de esta edición superando las dos fases con las que cuenta el certamen.
Otro de los concursos con los que ha arrancado la jornada ha sido 2º Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga que estrena dos categorías, gazpachuelo tradicional y gazpachuelo creativo, los ganadores han sido “Marengo” de Frutos Jiménez (Restaurante La Marina Hermanos Palma, Málaga) y “Retama” de Miguel Ángel Expósito (Restaurante Retama, Torrenueva, Ciudad Real) respectivamente. Por su parte, Mohamed El Harouat (Mercado de San Miguel, Madrid) fue el más rápido abriendo 40 ostras en un tiempo de 5’13» en el 18º Campeonato de España de Abridores de Ostras–Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets, uno de los campeonatos más esperados del SG con la calidad de las ostras de Daniel Sorlut.
El Desafío XCHEF by Cervezas 1906 trajo la cocina más sostenible al SG. Seis concursantes hicieron gala de su creatividad elaborando platos que demuestran su compromiso con una comunidad buscando generar un impacto positivo y consciente en la sociedad. Andrés Torreiro (D’Obra, Melide, A Coruña) fue el mejor de esta edición con su propuesta de puerro asado con holandesa de koji y majada de sardina ahumada y avellana, armonizado con 1906 Black Coupage,
Otra de las novedades de la jornada fue el showcooking The Bleu Table por parte del conocido chef Aurelio Morales que aprovechó SG para presentar en primicia un innovador concepto gastronómico que se desarrollará próximamente en Mercamadrid donde conecta el origen del producto con la alta cocina contemporánea, profundamente ligado a la tradición y raíces de Central de Carnes Premium Grupo Norteños. The Bleu Table será la primera mesa gastronómica en el mencionado mercado de abastos siguiendo los pasos de proyectos similares de gran éxito en ciudades como Tokyo y París.
La tarde dio paso a uno de los nuevos concursos de esta edición; Carbonara Challenge by Rummo, en torno a uno de los grandes iconos de la cocina italiana, la pasta, y en este caso de la variedad Mezzi Rigatori de Rummo, ingrediente principal de todas las elaboraciones. El Jurado, integrado entre otros por Andrea Tumbarello (Don Giovanni, Madrid), Domenico Vildacci (Deessa, Madrid) y Joaquín Felipe (Atocha 107, Madrid) eligió la propuesta de Fernando Calle Izquierdo (Hotel Valles de Gredos, Talayuela, Cáceres).
Fotografía: Martínezld
Actividades non stop
Pescados, vinos volcánicos y chocolate, el Gobierno de Canarias acercó sus productos locales en Gastronomía Volcánica: Descubre El Sabor de las Islas Canarias. Un viaje que comenzó en el mar de las Islas de la mano de Alberto González Margallo (San Sebastián 57, Tenerife) y Rubén Cuesta (Kamezi, Lanzarote). El día continuó con la cata a cargo de Manuel Capote Pérez, enólogo y vicepresidente de CERVIM, que mostró al público la singularidad de los suelos volcánicos reflejada en los vinos canarios. Ferrán Centelles, fue el encargado de dar a conocer los vinos de Lanzarote, uno de los territorios vinícolas más extremos del mundo. Carmen Capote y Meritxell Falgueras, pusieron el toque dulce a la jornada con la “II Edición vinos y bombones de Canarias, un maridaje volcánico”, vinos de las principales variedades del archipiélago y bombones artesanales locales cerraron el recorrido por la gastronomía isleña.
Fotografía: Martínezld
Callos, carne de jabalí y gamba de Palamós
El Escenario Comunidad de Madrid (4A50) comenzó la segunda jornada con el concurso de los Mejores Callos de la Comunidad de Madrid, el restaurante Chirón de Valdemoro (1* Michelin) fue el campeón de esta edición. Además, Hostelería de Madrid y el Canal de Isabel II presentaron la iniciativa #deMadridydelgrifo, una apuesta por el consumo de agua responsable.
En el Espacio #Alimentosdespaña / MAPA El País más Rico del Mundo (7A05) se sucedieron durante toda la jornada actividades en torno a la carne de jabalí con el chef Javier Chozas, de ave con Marian Reguera y de razas autóctonas, con las carnes de Retinta, Avileña-Negra Ibérica y Morucha. No faltó el pescado, con la gamba roja de Palamós de la mano de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores y el pez espada con un showcooking ofrecido por Interfish donde se pudieron disfrutar diferentes platos de emperador acompañados con AOVE y pimentón.
Fotografía: Martínezld
De Rioja Alavesa a Ribera del Duero
José Ramón Urtasun y Jesús Mendoza fueron los encargados de impartir la cata vertical 25 años de Trasnocho, un vino de Bodegas Remírez de Ganuza de producción limitada, con siete vinos de Trasnocho de las siguientes añadas: 2001, 2005, 2010, 2012, 2016, 2019, 2021. Una oportunidad única para disfrutar de las añadas de este vino que será difícil volver a repetir debido a la escasez de botellas antiguas.
Del viñedo a la copa con José Moro, fundador y presidente de Cepa 21, mostró al público cómo su bodega se ha convertido en un referente nacional, combinando tradición e innovación, a través de la cata de tres monovarietales 100% tempranillo: Cepa 21 2022, Malabrigo 2022 y Horcajo 2020.
