Versión clásica

En verano también usamos la cuchara , ¿una sopa fría?

Con la llegada del calor apetecen más que nunca los platos frescos, ligeros y como siempre llenos de sabor. Os contamos unas propuestas catalogadas en sabrosas secciones: sopas y cremas frías, ensaladas, tragos… Vuelven los platos más ‘cool-cold’

 

Amargo place to be

Con la llegada del buen tiempo Amargo place to be abre las cristaleras del local hacia la calle consiguiendo un ambiente fresco, muy agradable para la época estival. Igual de refrescantes son las sopas, cremas frías y los cócteles que propone para combatir las altas temperaturas. Además, cada día ofrece una programación cultural diferente con conciertos de soul, jazz o funk, exposiciones de arte, microteatro y eventos de todo tipo.

Sopas frías:
  • Gazpacho de toa la vida, quilla! 
  • Sopa fría de aguacate, manzana y espinacas 
  • Salmorejo cordobés
Ensaladas:
  • De espinacas con queso de cabra, cebolla caramelizada, crujiente de jamón y reducción de vinagre de frambuesa
  • De canónigos con tempura de gambón, mango, naranja y vinagreta de cítricos
Tragos:
  • Amargo: sake japonés con frutas naturales
  • Caipiroska de fresa: vodka, azúcar con perlitas de chocolate y fresas bañadas en chocolate 

Calle del Pez, 2. Madrid. Tel. 91 084 79 90 www.amargoplacetobe.com

Bacira.

Su exitosa carta que aúna Asia y el Mediterráneo, se refresca con la subida de las temperaturas con propuestas en las que no falta la fusión como:

Sopas frías:
  • Salpicón de aguachile, aguacate y jalapeño con pulpo, langostino tigre y mejillones 
  • Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger
  • Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX
Ensaladas:
  • César siglo XXI
Tragos:
  • Spicy yuzu: pisco, tequila, zumo de lima, sirope de lichis, pimienta y yuzu picante
  • Pisco Pasión: pisco, fruta de la pasión y clara de huevo

Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es

Comala

Su agradable terraza, situada en una zona privilegiada como es la señorial Plaza de la Lealtad entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa, es el espacio ideal en el que saborear una cuidada cocina de fusión española con matices mexicanos. Aunque está acondicionada para su uso durante todo el año, con la llegada del buen tiempo amplia esta para seguir disfrutando de sus creaciones más refrescantes.

Sopas frías:
  • Salmorejo de fresones con jamón ibérico, nopales asados y tortillas de maíz fritas
  • Aguachile de gambones con salsa de tomatillo verde, aguacate y cilantro
Ensaladas:
  • De mil verduras con vinagreta de fruta de la pasión, mejillón gallego a la plancha y calamares
Tragos:
  • Margarita
  • Michelada

Plaza de la Lealtad, 3. Madrid. Tel. 91 504 78 27. www.restaurantecomala.es

Fotografía: Martínezld

Delirios

Javier Rodríguez, chef de este restaurante leonés, consigue que ninguno de sus comensales quede indiferente ante sus originales platos. Aunque nunca deja de incorporar novedades a su carta, en el cambio de estación salen a relucir propuestas únicas que acompañan al buen tiempo:

Ensaladas:
  • De trucha marinada con curry rojo, visto como un rollito vietnamita de hojas tiernas, cebolla caramelizada y albahaca 
Tragos:
  • Expeciencias: Trago largo a base de vermut con zumo de naranja y un toque de soda 
  • Bloody Mary de sandía 
  • Delirios de amaretto
  • Spicy cocoa julep

Ave María, 2. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com

 

Desencaja

Iván Sáez propone en su restaurante una honesta cocina con la que disfrutar del producto de temporada… y sus menús: ‘Un viaje a la Luna’, ‘Un viaje al centro de la Tierra’ y ‘Dueño del mundo’ se vuelven más frescos y ligeros. Entre los primeros no faltan platos de ‘cuchara’ como:

Sopas frías:
  • Gazpacho de cerezas con ensalada de mariscos
  • Crema de espárragos con sus puntas salteadas, salmón marinado y trufa de verano
  • Boquerones marinados con gazpacho andaluz
  • Espárragos blancos con espuma de vichyssoise y papada de cerdo

Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com

El Mendrugo

Isaac Fernández con su trabajada cocina especializada casi al 100% en producto y recetas autóctonas, que provienen de su Madrid natal. Tanto la carta, como el ‘Menú degustación Km 0, de Madriz al estómago’ y el menú del día, incluyen en esta época sus platos más frescos y renovados, jugando con la temporalidad.

Sopas frías:
  • Salmorejo de mango 
  • Caballa a la llama con tallarines de hinojo y cebolla morada acompañado de ajo blanco 
  • Gazpacho de sandía con sardianas ahumadas al momento y helado de jengibre 
Ensaladas:
  • Queso bombón de Vega de San Martín con mole, helado de remolacha y chip de remolacha 

Tragos: 

  • Cerveza de Vallecas

Colmenares, 5. Madrid. Tel. 91 412 60 23. www.elmendrugorestaurante.com

Goizeki Kabi

En esta casa de raíces vascas se sirven alubias todo el año, pero con el buen tiempo comparten protagonismo con recetas más ligeras, como siempre de la mano de Luis Martín, quien junto a su equipo, propone una cocina de corazón, de esencias puras, evolucionada y actualizada.

Sopas frías:
  • Gazpacho de centollo al estilo Goizeko
  • Sopa de almendras con tartar de manzana verde
  • Crema de porrusalda tibia con tartar de bacalao
  • Gazpacho de centollo
  • Salmorejo con tartar de tomate y pulpo frito
Ensaladas:
  • Puntas de espárrago, gelée de piquillos, ventresca y lechugas tiernas
  • Ensalada tibia de burrata con tomate confitado y trufa rallada

Comandante Zorita, 37. Madrid. Tel. 91 533 01 85. www.kabi.goizeko-gaztelupe.com

 

Jota Cinco

Abierto desde 1970, hoy sigue siendo un punto de referencia en la calle Alcalá. Con un aspecto mucho más moderno tras su renovación, aunque conservando algún rincón intacto, mezcla la tradición y el buen hacer con la innovación tanto en los espacios como en su cocina, cuidada pero ‘de toda la vida’.

Sopas frías:
  • Salmorejo a nuestro estilo
Ensaladas:
  • De tomate, yemas de espárragos y ventresca de atún
  • De tomate, aguacate y burrata
  • De pimientos asados con ventresca de atún
  • De queso de cabra con vinagreta de miel
  • César con pollo crujiente
  • De pasta con langostinos

Alcalá, 423. Madrid. Tel. 917429385. www.jotacinco.com

 

Kena

Si se puede decir que la comida nikkei tiene un padrino en Madrid, ese sería sin duda Luis Arévalo y la pista para degustarla es su restaurante Kena, que cuenta ahora con dos zonas para disfrutar de su alta gastronomía, dependiendo del momento y el bolsillo: #BarraKena, con menús ejecutivos para mediodía y carta de cócteles; y la #SalaKena, más gastronómica, para comer a la carta o disfrutar de sus menús degustación.

Sopas frías:
  • De melón con jamón de ventresca de atún
Ensaladas:
  • De coditos de bogavante con quinoa
Tragos:
  • Coctel ‘veranito’: ron zumo de naranja y ají charapita

Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48. www.kenadeluisarevalo.com

La Huerta de Almería

La Huerta de Almería es un multiespacio ‘green’ donde comprar frutas y hortalizas ecológicas, la mayoría traídas directamente de su propia huerta, además de vinos, quesos, superalimentos, productos sin gluten y alimentos aptos para veganos y vegetarianos. El local dispone también de una zona de restaurante donde degustar la oferta gastronómica saludable que ofrece. Tienen una amplísima carta de zumos y smoothies elaborados con ingredientes ecológicos. Estos son solo unos ejemplos:

Sopas frías:
  • Gazpacho de toda la vida con tomates ecológicos
  • Salmorejo cordobés con tomates ecológicos
Ensaladas:
  • De quinoa, mezcla de 9 hojas verdes, 7 semillas, anacardos, pepino, pasas, alfalfa, guacamole, cebolla roja, bimi, tofu, tomate y vinagreta de sésamo
  • De espinacas, picatostes, queso de cabra, tomate, cebolla caramelizada, frutos rojos y coulis de frambuesa
Tragos:
  • Frutas batidas de la huerta: piña, jengibre, espinacas y naranja
  • Zumo de extracción antioxidante: pomelo, zanahoria, pepino y bayas de goji
  • Smoothie: dátiles, plátano, leche de coco y avena

Corredera baja de San Pablo, 47 // San Millán, 2. Madrid. Tel. 91 279 92 54 www.huertadealmeria.com

 

Los Galayos

Tras 123 años de buen hacer, este restaurante situado en plena Plaza Mayor ya es todo un referente entre aquellos que se decantan por una cocina donde los platos más tradicionales se adaptan al paso de los años. Sus especialidades, como el cochinillo o el cocido madrileño, comparten protagonismo con la llegada del buen tiempo, con sus propuestas más frescas, todas ellas perfectas para disfrutar en sus terrazas…

Sopas frías:
  • Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico
Ensaladas:
  • César con pechuga de pollo empanada milanesa y queso manchego curado 
  • De la casa con lechugas variadas, rulo de queso de cabra gratinado, crujiente de bacon, pasas de Málaga y almendras tostadas
  • De sardinas gallegas ahumadas con salmorejo y pamplinas
  • Láminas de ventresca de bonito, pimientos rojos del cristal asados, pulpa de tomate y berros 
  • Tomate kumato con burrata fresca de la Puglia, rúcula y aceite de albahaca 
  • Mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada

Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

 

New York Burger

Caracterizado por rendirle culto al producto más americano, el secreto de su éxito está en la carne de sus hamburguesas. Un buen complemento para esta sesión de barbacoa puede ser una ensalada, pero también serán un principal idóneo para las altas temperaturas, ¿con cuál te quedas? Y para beber, te proponemos uno de sus cócteles o por qué no, un zumo detox.

Ensaladas:
Marilyn Monroe: mezcla de lechugas, tiras de pollo a la brasa, tomate y escamas de queso parmesano

Scarlett Johansson: espinacas, tomate, trocitos de bacon, queso feta y nueces

Madonna: rúcula, tomate, queso mozzarella, berenjena a la parrilla y piñones asados

Solo en Miguel Angel:

Ensaladas elaboradas con lechugas vivas:
  • Parmigiano: Batavia fresca, albahaca, pechuga de pollo a la brasa, tomates secos italianos y Parmigiano
  • De berenjena: mezcla de lechugas, setas confitadas-braseadas, berenjena a la parrilla, cacahuetes, queso azul, cebollino y vinagreta de naranja
  • Tuna Salad: ventresca de atún, tomates asados-glaseados, perlas de mozzarella, rúcula, estragón, maíz a la brasa y sésamo tostado
  • De espinacas: con cherrys, patatas baby a la brasa, huevo poché trufado, pavo ahumado y aceite de chiles
Tragos:
  • Asian Mule: sisho, lemon grass, lima, gin & soda
  • Just Pimms: fresas, pepina, naranja, albahaca, Pimms Nº1 & ginger ale
  • Coconut Groove: piña, coco, ron
  • NY Smoky Mary: zumo de tomate, salsa ahumada ligeramente picante, lima, tamarindo & vodka
  • Little Havana: canela tostada, ron, lima, hierbabuena & cola
Zumos:
  • Orange mint: naranja, fresa, zanahoria y hierbabuena
  • Perales: pera, fruta de la pasión, melón y manzana roja
  • Green Detox: limonada de limas, jengibre, manzana verde, pepino y albahaca
  • Rojo Pasión: sandía, pepino, frutos rojos y lima

General Yagüe, 5. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Tel.  91 770 79 82 / Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57. Madrid. www.newyorkburger.es

Oceanika

Oceanika toma el relevo de lo que fue La Panamericana, en el mismo local, manteniendo toda su esencia y con parte del equipo al frente, Carlos Pérez y Filomena Grudeski, los nuevos propietarios. Su cocina transmutadora de raíces latinoamericanas también se refleja en la coctelería con refrescantes propuestas.

Sopas frías:
  • De salmorejo con tataki de atún y sorbete de limón con ralladura de naranja
Tragos:
  • Cuba Libre: es la especialidad de la casa y se prepara delante del comensal; en una cuchara sopera añaden 3 granos de café, piel de naranja, azúcar moreno y un poco de ron. Con una vela lo calientan hasta volverse caramelo y se lo dejan oler al cliente. Posteriormente se vierte en una copa, añadiendo hielo hasta arriba y ron. Se mezcla y se sirve.
  • Michelada Oceanika: Cerveza negra mexicana, limón natural, salsa Valentina, salsa Maggi y hielo

Antonio Pérez, 26 – semiesquina Velázquez, 150. Madrid. Tel. 91 562 66 60. www.oceanikafusionbarmadrid.es

Oribu

El buen tiempo llega a la cocina de Oribu, un restaurante que acaba de cumplir tres años de vida, con base asiática revestida con técnicas e ingredientes del lejano Oriente, toques de América y España. Sus platos más refrescantes, así como su gran variedad de cócteles y sakes son ideales para disfrutar en su terraza situada en plena Plaza del Rey.

Sopas frías:
  • Salmorejo de remolacha queso feta y aceite de arbequina con colmenillas en tempura
  • Salmorejo de cereza / sandía / tomate
Tragos:
  • Manga mojito: mango, vodka, azúcar, sirope…
  • Appletini: Martini con sake y jugo de manzana
  • Pisco Sour
  • MIO Takara “SOCHIKUBAI” (300ml 5º): sake espumoso de arroz con toque carbónico, refrescante y ligero

Barquillo, 10. Madrid. Tel. 91 524 03 17 www.oribugastrobar.com

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa.

Sopas frías:
  • Salmorejo con su guarnición (en temporada también con migas de atún)
  • Ajoblanco con atún marinado o con uvas negras
  • Gazpacho 

 

Ensaladas:
  • Tomate con cebolla y AOVE
  • Cogollos de lechuga con ventresca de atún y pimientos asados caseros

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Taberna Gaztelupe

La tradición nunca pasa de moda y más cuando se habla del buen comer, una idea que sin duda podemos vincular a Gaztelupe, restaurante donde Luis Martín, chef ejecutivo, conquista día a día con recetas de toda la vida, modernas en presentación pero tradicionales en boca. Son creaciones fieles a la gastronomía de sus orígenes con un marcado acento vasco, en el que el producto es el protagonista. Sus sabores más frescos:

Sopas frías:
  • Gazpacho con centollo
  • Salmorejo con tartar de tomate y pulpo frito
  • Sardinas ahumadas sobre ajoblanco, vinagreta de tomate y brotes tiernos

 

Ensaladas:
  • De puntas de espárragos gordos con bonito casero sobre puré de tomate
  • De tomate con ventresca y bouquet de lechugas

Comandante Zorita, 32. Madrid. Tel 91 534 91 16. www.gaztelupe.goizeko-gaztelupe.com

Para aprender a hacer estos platos …

Kitchen Club

A esta reconocida escuela de cocina, los alumnos no sólo van a ‘estudiar’, sino que a Kitchen Club también se va a disfrutar de lo que se aprende, y es que la sesión termina comiéndose el resultado. Ahora que llega el buen tiempo, apetecen platos con productos de temporada, frescos, sanos… y a veces nos quedamos sin ideas. Si eres de los que no saben cómo hacer un gazpacho o te apetece probar diferentes tipos de ensaladas, tu curso ideal es el de Cocina de verano. Tiene una duración de tres horas y media y su precio es de 70 € por persona.

Ballesta, 8. Madrid. // General Pardiñas, 103. Madrid. Tel. 91 522 62 63. www.kitchenclub.es

Coctelerías

Sunset Lookers

La llegada del buen tiempo inaugura la temporada de terraza del hotel Santo Domingo con la apertura de Sunset Lookers. Ubicada en la azotea del edificio, y muy cerca de la Gran Vía, ofrece una espectacular vista de 360º de la ciudad. Al paisaje urbano se suma una selección de refrescantes cócteles con y sin alcohol. La terraza abre de 20:00 a 02:00h (siempre que no haya un evento privado). Sin duda es un lugar privilegiado para ver el atardecer desde las alturas…

Tragos:
Sex on Madrid: vodka, zumo de naranja, licor de melocotón y granadina
Black Sandó: vodka, vodka negro, lima y azúcar 
Blue Eyes: vodka, blue curaçao, limón y azúcar
Santo Domingo (sin alcohol): granadina y zumo de piña, naranja y maracuyá

Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.cuevasdesando.com

Los vinos más frescos

Bodegas Habla

Pleno verano, así que nos decantamos por las etiquetas más ‘frescas’ de esta bodega extremeña.

HABLA de ti… un Sauvignon Blanc con aromas a mango o espárrago, refrescante, fácil de beber y perfecto para la ocasión. Y Rita HABLA, un rosado lleno de glamour, elaborado con syrah y garnacha, suave, redondo y delicado con toques de pomelo y matices de violeta o laurel. Ambas referencias, al igual que el resto de la gran familia HABLA pueden adquirirse a través de la tienda online de su web http://www.bodegashabla.com/tienda/.

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