Los nuevos 2 Soles 2024 destacan por su sólida evolución y una marcada personalidad: ‘Almo’ (Murcia), ‘Ama’ (Tolosa, Gipuzkoa), ‘Atalaya’ (Alcossebre, Castellón), ‘Casa Julián’ (Tolosa, Gipuzkoa), ‘Casas Colgadas’ (Cuenca), ‘Cobo Evolución’ (Burgos), ‘Desde 1911’ (Madrid), ‘El Capricho’ (Jiménez de Jamuz, León), ‘Empòrium’ (Castelló d’Empúries, Girona), ‘Etéreo by Pedro Nel’ (Santa Cruz de Tenerife), ‘La Cúpula’ (Costa Adeje, Tenerife), ‘Le Bistroman L’Atelier’ (Madrid), ‘Nublo’ (Haro, La Rioja), ‘OSA’ (Madrid), ‘Tohqa’ (El Puerto de Santa María, Cádiz) y ‘Ugo Chan’ (Madrid).

Entre los nuevos 81 Un Sol Guía Repsol y 271 Recomendados, son muchos los cocineros que han decidido volver al barrio de su infancia, alejándose del centro de las ciudades y reinventando la propuesta gastronómica de esas zonas fuera de circuito que son dignas de descubrir. En Madrid, por ejemplo, Jorge Muñoz y Sara Peral eligieron el barrio de la abuela de él, junto a la Ribera del Manzanares, para poner en marcha ‘OSA’ (2 Soles), mientras que Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, dos jovencísimos cocineros formados en ‘Zuberoa’, se mudaron a Legazpi para ocupar el antiguo local del restaurante familiar con ‘Lur‘ (Recomendado).

Esta edición, la sala tiene nombre de mujer. Porque son ellas, las jefas de sala, las que hacen que todo fluya durante el servicio, las que conquistan a los comensales con su empatía y profesionalidad. Maestras del lenguaje visual, perfeccionistas, discretas, pacientes y atentas a todos los detalles, las mujeres en sala se desviven por transmitir la esencia de la propuesta gastronómica a cada cliente que se sienta en su mesa. Un papel complejo y poco visible en muchos casos, que requiere una gran gestión de equipos y un importante ejercicio psicológico frente a las necesidades de cada comensal.

Entre los nuevos Soles 2024, abundan las jefas de sala que transmiten felicidad: Lola Palacio (‘Alenda’), Laura Caparrós (‘Ababol’), Leticia Palomo (‘Ugo Chan’) -Premio Jefa de Sala Revelación-, Begoña Ratón (‘Sebe’), Beatriz Martínez (‘Aitor Esnal’), Susanna Krcivoj (‘Citrus del Tancat’), Inma Nuñez (‘Omeraki’), Montse Abellà (‘VelascoAbellà’), Cristina Lázaro (‘Ricardo Temiño’), María Escobar (‘Olivos Comida y Vinos’), Rocío Rey (‘Borona Bistró’) o Tati Iglesias (‘Javier Montero’).

Cocina de pucheros, arroces y guisos se dan de la mano con las más vanguardistas, donde los vegetales son embutidos y los pases son una sucesión de cócteles maridados con bocados. El complejo y ancestral dominio del fuego en las brasas, que permite que el producto desnudo hable por sí solo, sigue siendo el pilar sobre el que se sustentan muchas de estas casas: el mítico ‘Casa Julián’ en Tolosa, ‘El Capricho’ en Jiménez de Jamuz, ‘Tohqa’ en El Puerto de Santa María, ‘Flama’ en Valencia o ‘Char’ en Tenerife). Y abiertos al mundo, en los Soles 2024 también se abrazan las técnicas, productos y recetarios de otros rincones del mundo, desde la cocina asiática (‘Pilar Akaneya’ en Madrid, ‘Omakase by Walt’ en Mallorca o ‘Suto’ en Barcelona), francesa (‘Bistroman L’ Atelier’ en Madrid), italiana (‘Agreste’ en Barcelona y ‘Orobianco’ en Alicante) o colombiana (‘Etéreo by Pedro Nel’ en Santa Cruz de Tenerife).

Los Premios Sol Sostenible, que cuentan por cuarto año con el apoyo de #AlimentosdEspaña, han distinguido a ‘Les Cols‘ (3 Soles. Olot, Girona), ‘A Tafona‘ (2 Soles. Santiago de Compostela, A Coruña), ‘Loreto’ (1 Sol. Jumilla, Murcia) y ‘La Revelía‘ (Recomendado. Amorebieta, Bizkaia). Han subido al escenario para entregar los galardones José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Valero Marín, director general de Cliente de Repsol; y Marcos Fraga, director de Comunicación y Marca. El uso responsable de materias primas y la gestión energética eficiente son los ejes principales de estos premios que, por cuarto año consecutivo, reconocen la sostenibilidad de cuatro cocinas con enfoques y en territorios muy diversos.