Se organizarán talleres impartidos por los chefs Jorge Trifón (El Fogón de Trifón), Carmen Capote (24 Onzas) junto a Food Idea Lab y Miguel Carretero (Santerra). El Ayuntamiento hará entrega del premio ‘Ciudad de Madrid’ a la pastelería madrileña en el marco de Madrid Fusión Pastry y patrocina la ponencia de Dabiz Muñoz ‘UniverXo en evolución’. Hoy miércoles 31 de enero, habrá un homenaje a la croqueta que contará con la participación de algunos de los establecimientos que tienen este bocado entre sus especialidades
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Fotografía: Martínezld
Fotografía: Martínezld
La ciudad de Madrid acoge hasta este miércoles la 22ª edición de Madrid Fusión, la cumbre gastronómica más importante del mundo que se celebra en IFEMA Madrid con el apoyo del Área Delegada de Turismo. La gastronomía de la capital volverá a ser una de las protagonistas de esta cita, que permitirá dar a conocer las singularidades de la oferta culinaria madrileña e impulsar la ciudad como destino gastronómico a nivel internacional.
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El Ayuntamiento cuenta con un espacio promocional propio en el que organiza varios talleres exclusivos sobre algunos de los platos y productos que conforman la personalidad de la cocina de la capital. Este lunes, 29 de enero fue el turno de Jorge Trifón, de El Fogón de Trifón, un restaurante ubicado en el barrio de Salamanca desde hace más de 15 años y especializado en cocina de mercado. El chef mostrará sus guisos más emblemáticos como el rabo de toro.
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Ayer martes, 30 de enero Carmen Capote, de la bombonería 24 Onzas, y el estudio creativo y de innovación Food Idea Lab impartieron el taller ‘Macambo, el nuevo chocolate blanco’, un producto surgido de la investigación y el gran talento presente en Madrid, que viene a revolucionar el sector del chocolate y la pastelería. Además tuvo lugar una exposición sobre las propiedades y los usos de este ‘verdadero chocolate blanco’ que no contiene proteínas animales ni lactosa.
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Hoy miércoles, 31 de enero, en el mismo horario, Miguel Carretero, del restaurante con estrella Michelín Santerra, desvelará los secretos de la elaboración de sus premiadas croquetas, ganadoras del campeonato a la mejor croqueta de Madrid Fusión en 2018 y 2020. Una selección de prensa internacional y medios regionales tendrán la oportunidad de probar los platos preparados en los distintos talleres, acompañados por un experto que les comentará todos los detalles de su elaboración.
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Durante las tres jornadas del congreso gastronómico, el estand del Ayuntamiento de Madrid viene ofreciendo la degustación del chocolate con churros de San Ginés, así como algunos de los combinados de la mítica coctelería Chicote y El cielo de Chicote, inaugurado hace unos meses en la azotea del hotel Montera Madrid. Ambos son creadores de dos cócteles inspirados en la historia de la capital: el ‘Cóctel Madrid’ y ‘Chispa madrileña’.
Premio a la pastelería madrileña y homenaje a la croqueta
El Ayuntamiento hizo entrega ayer martes del premio ‘Ciudad de Madrid’ a la pastelería madrileña, enmarcado en la sección Madrid Fusión Pastry. Un reconocimiento al buen hacer de los jóvenes que desarrollan su trabajo en el universo de la repostería y la panadería. Estela Gutiérrez, de la pastelería Estela Hojaldre, y Alberto Miragoli, de la panadería Ciento Treinta Grados, han sido reconocidos como mejor pastelera y mejor panadero de esta edición, respectivamente.
Además, el Consistorio patrocinó la ponencia del mejor cocinero del mundo, Dabiz Muñoz, que tuvo lugar este martes en el auditorio principal de Madrid Fusión bajo el título ‘UniverXo en evolución’.
El arte del tapeo y uno de sus principales representantes, la croqueta, tendrá una presencia destacada en la jornada de hoy miércoles 31 con la organización, a las 12:30 h, de un acto homenaje a este bocado, al que asistirán distintos establecimientos madrileños que se caracterizan por su gran maestría para elaborar esta tapa tan demandada.
La colaboración del Ayuntamiento con Madrid Fusión se extenderá más allá del congreso, permitiendo promover la gastronomía madrileña el próximo mes de octubre en San Sebastian Gastronomika 2024./
