El Ayuntamiento de Guijuelo ha presentado las XXXVI Jornadas de la Matanza Típica, que arrancarán el próximo 6 de febrero con la cita institucional en la que participarán Cayetano Matínez de Irujo, duque de Arjona y conde de Salvatierra, así con el piloto guijuelense Lorenzo Santolino.

Una de las novedades para este 2022, es la celebración de una de las jornadas en horario nocturno, la del sábado 12 de febrero. Además, la edición 36 de la Matanza contará con un maridaje Sanlúcar de Barrameda-Guijuelo

La Fiesta dará comienzo el sábado 5 de febrero a las ocho de la tarde con la inauguración de la exposición ‘Matanza Tradicional Guijuelo’, en el hall del Ayuntamiento, tras la que se presentarán las jornadas en la antigua casa de matanza propiedad de la familia Blázquez-Rodilla y se llevará a cabo el pregón inaugural como homenaje a Faustino Prieto, Tito Elices, Pilar Hidalgo y Alberto Vela.

Estas jornadas han sido declaradas fiesta de interés turístico regional en 2011. Estas Jornadas reviven con mucho realismo la matanza típica, tal y como la realizaban nuestros abuelos y bisabuelos antiguamente, en los orígenes de lo que hoy es la moderna industria guijuelense del ibérico. Sin duda, el mejor momento para conocer esta tradición y comprender los sentimientos y las adversidades que tuvieron que superar nuestros antepasados, matarifes y choriceras, para sentar las bases de lo que es Guijuelo en la actualidad. Miles de visitantes acuden cada año a esta cita ineludible del calendario local, que se celebra desde el último fin de semana de enero hasta el último de febrero. El restaurante Barbacoa La Amistad es el encargado de organizar este evento, en estrecha colaboración con el Ayuntamiento de Guijuelo.

 

Programa de actos

Sábado, 5 de febrero

• 20:15 h.- Inauguración de la exposición ‘Matanza Tradicional Guijuelo’. Hall del Ayuntamiento.
• 20:45 h.- Inauguración  presentación de las XXXVI Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo. Pregón-Homenaje a nuestros colaboradores ausentes: Faustino Prieto, Tito Elices, Pilar Hidalgo y Alberto Vela. En la antigua Casa de Matanza propiedad de la familia Blázquez Rodilla. Acto amenizado por el dúo de piano y violín compuesto por Chema Corvo, profesor del Conservatorio de Música de Salamanca y Sergio Fuentes, profesor del Conservatorio de Música de Getafe.
• 22:00 h.- Lunch de matanza Fiesta en honor de Don cerdo ibérico
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Domingo, 6 de febrero. Matanza institucional

11:00 h.- Salida de la VII Media Maratón y Vuelta Popular Guijuelo de la Plaza Mayor. 12:00 h.- ‘Matanza típica’ al son de la gaita y el tamboril, con aguardiente y perrunillas en la Plaza de Castilla y León.

Nombramiento de matanceros de honor

Excmo. Sr. D. Cayetano Martínez de Irujo, IV duque de Arjona y XIV Conde de Salvatierra, jinete en la modalidad de saltos. Lorenzo Santolino, piloto guijuelense de motociclismo en el Dakar. Victor Soria, periodista TV 8 Salamanca. Y Gil Martínez Soto, impulsor de las Jornadas de Matanza del Restaurante Virrey Palafox. Despiece, faenado y exposición de los productos del cerdo.

• 13:30 h.- Degustación de matanza con fines solidarios. Adquiere tu ticket en la Plaza de Castilla y León.
• De 12:00 a 14:00 h.- Jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. 6ª Ruta de Pinchos de la Matanza por los establecimientos hosteleros de la localidad. (Del 5 al 27 de febrero)
• 14:00 h.- COMIDA DE MATANZA, en los Salones El Pernil Ibérico. (Imprescindible reserva previa).
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Sábado, 12 Febrero. Matanza dedicada a la hostelería

• 13.00 h.- Maridaje Sanlúcar-Guijuelo. En los Salones El Pernil Ibérico.
• 14.00 h.- Fiesta Benéfica de ‘La Pesada’ en los Salones El Pernil Ibérico. Comida, ‘Gran Cocido’. (Imprescindible reserva previa).
• 18:00 h.- Preparación de aperos para ‘La Pesada’. Se ruega asistir con atuendo matancero. Acto amenizado por la Tuna de Medicina de la Universidad de Salamanca.
• 20:00 h.- ‘Matanza típica’ al son de la gaita y el tamboril, con aguardiente y perrunillas en la Plaza de Castilla y León. Despiece, faenado y exposición de los productos del cerdo. Maestro      de      Ceremonias:     D.      José      Antonio     García,      “Ciudadano     Garcia” periodista de RNE. Director de Matanza: D. Sergio Martín Herrera, periodista TV “Zoom net”.
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Nombramientos de matanceros de honor

Ilmo. Sr. D. Javier Gómez Torrúa, teniente de alcalde de Sanlúcar de Barrameda. Luis Alberto Lera, chef ‘estrella Michelín’ del ‘Restaurante Lera’ en Castro Verde de Campos. Dª. Rocío Parra y D. Alberto Rodríguez, cocinera y sumiller con ‘estrella Michelín’ del Restaurante ‘En la Parra’ de Salamanca. David Monaguillo, comunicador y consultor gastronómico. Pablo Martín, presidente de la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España. Y Koldo Royo, cocinero, presentador y productor gastronómico del blog ‘A fuego lento’.

• 21:00 h.- Degustación de matanza con fines solidarios. Adquiere tu ticket en la Plaza de Castilla y León.
• De 19:00 a 21:00 h.- Jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. 6º Ruta de Pinchos de la Matanza por los establecimientos hosteleros de la localidad. (Del 5 al 27 de febrero).
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Domingo, 13 Febrero.  Fiesta del mondongo

• 11:00 h.- Elaboración de los chorizos culares y prueba del mondongo. En la Plaza Mayor. Exposición de los productos del cerdo. Bailes típicos de matanza y juegos populares.
• 13:30 h.- Degustación con fines solidarios. Adquiera su ticket en la Plaza Mayor. Productos cortesía de Legumer. Acto amenizado con música a cargo de la Asociación Sociocultural Atagomsa.
• De 12:00 a 14:00 h.- Jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. Sexta Ruta de Pinchos de la Matanza por los establecimientos hosteleros de la localidad. (Del 5 al 27 de febrero).
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Viernes, 18 Febrero. IV Feria gastronómica

18:00 h.- Inauguración de la IV Feria Gastronómica de la Matanza a cargo de Joaquín Boyero experto gastronómico del blog Debocaaccion. Exposición, degustación y venta de productos típicos. Talleres gastronómicos y catas. Todos los actos se celebran en la carpa municipal ubicada en la Plaza Mayor. (Consultar programa específico).

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Sábado, 19 Febrero. Matanza arriera en honor a nuestras raíces

• De 11:00 a 22,00 h.-     IV Feria Gastronómica. Carpa Municipal en la Plaza Mayor. (Consultar programa específico).
• 12:00 h.- Pregón del arriero y matanza típica al son de la gaita y el tamboril, con aguardiente y perrunillas. En la Plaza de Castilla y León. Maestra de Ceremonias: Dª María Jesús Gallardo, periodista de RNE.
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Nombramiento de matanceros de honor

Ilmo. Sr. D. Gilberto Domínguez, alcalde de Jabugo. Manuel Díaz González, ‘El Cordobés’. Torero. Joaquín Boyero, experto gastronómico e influencer del blog Debocaaccion. Y Arturo Tellez, jefe de informativos de Onda Cero de Asturias. Despiece, faenado y exposición de los productos del cerdo.

• 13:30 h.- Degustación de matanza con fines solidarios. Adquiere tu ticket en la Plaza de Castilla y León.
• De 12:00 a 14:00 h.- Exposición de carros y aperos, obra del Padre Blas. Plaza de Castilla y León.
• De 12:00 a 14:00 h.- Jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. 6ª Ruta de Pinchos de la Matanza por los establecimientos hosteleros de la localidad. (Del 5 al 27 de febrero).
• 14:00 h.- Comida de matanza, en los Salones El Pernil Ibérico. (Imprescindible reserva previa).
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Domingo, 20 Febrero Fiesta del mondongo

• De 11:00 a 15:00 h.- IV Feria Gastronómica. Carpa Municipal en la Plaza Mayor. (Consultar programa específico).
• 11:00 h.- Elaboración de los chorizos culares y prueba del mondongo. En la Plaza Mayor. Exposición de los productos del cerdo. Bailes típicos de matanza y juegos populares.
• Acto amenizado con música a cargo de la Asociación Sociocultural Atagomsa.
• 13:30 h.- Degustación con fines solidarios. Adquiera su ticket en la Plaza Mayor. Productos cortesía de Legumer.
• De 12:00 a 14:00 h.- Jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. 6ª Ruta de Pinchos de la Matanza por los establecimientos hosteleros de la localidad. (Del 5 al 27 de febrero).
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Sábado, 26 Febrero. XXIV Capítulo Cofradía Gastronómica de Guijuelo

• 11:00 h.- Recibimiento a las Cofradías, en la Plaza de Castilla y León. Desfile cívico por calles de la Villa chacinera.
• 12:00.- ‘Matanza típica’ al son de la gaita y el tamboril, con aguardiente y perrunillas en la Plaza de Castilla y León. Maestro de Ceremonias: D. Carlos Santos, periodista de RNE. Director de Matanza: D. José María De Juana, periodista. Mondonguero de Honor: D. Fran Vicente, ‘Top chef’.
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Nombramiento de matanceros de honor

Álvaro Palacios, uno de los enólogos más reputados del mundo. Trifón Jorge Esteban, chef del Restaurante ‘El Fogón de Trifón’ de Madrid. Carlos Tristancho, actor y guionista. Santos Vicente, Jefe de cocina en Paradores de Turismo. Y Miguel Angel Fuente, de la Cofradía ‘Orden del Sabadiego’ de Noreña.

• 13:30 h.- Degustación de matanza con fines solidarios. Adquiere tu ticket en la Plaza de Castilla y León.
• De 12:00 a 14:00 h.- Jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. 6ª Ruta de Pinchos de la Matanza por los establecimientos hosteleros de la localidad. (Del 5 al 27 de febrero).
• 14:00 h.- Comida de matanza, en los Salones El Pernil Ibérico. (Imprescindible reserva previa).
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Durante el mes de febrero Guijuelo será Capital Mundial de la Gastronomía del Cerdo Ibérico